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 　　當熟悉的年貨擺到眼前時，過年的滋味瞬間濃郁起來。

　　山海臺州，給了我們太多吃的選擇。然而提起年貨，這么多年臺州最具代表性的，仍然是那些永遠的惦念。

　　在家里吃，溫暖美滿。寄到遠方，心在家鄉。

　　魚羊為鮮

　　臺州的“鮮嗒嗒”美食，完美地詮釋了漢字“鮮”的本義。海里的魚蝦，是臺州之鮮最著名的招牌。

　　春節期間送親朋一個海鮮大禮包，那是絕對的體面。在這份禮包中，有幾種海貨必不可少。

　　鯧魚，肉多刺少，鮮美無匹，蔥油、油炸、家燒，無所不可。扁而寬的鯧魚，看著就那么喜慶。

　　黃魚應該是這個禮包的C位，海鮮有很多，唯獨黃魚，這么多年一直是“檔次”的代名詞。金黃的色澤、極致的鮮嫩、高端的身價，吃黃魚，才是臺州人過年對自己最好的犒勞。

　　還有東海帶魚，高蛋白、低脂肪，肉質香郁，做法豐富，它是最快能讓人腦中響起海浪聲的海鮮。一道帶魚端上桌，香味撲鼻而來，吃的是臺州海域的暢快。

　　梭子蟹可謂沒有瑕疵的海鮮，唯一的缺點，是你總嫌它不夠大只。炒年糕、清蒸、入湯，臺州人最常對這只蟹說的話，是“謝謝”。

　　海鮮干貨

　　魚鲞是一種統稱，黃魚、米魚、鰻魚、墨魚、帶魚、蝦，凡此類鮮貨，都可以在腌制、風干后成為風味獨到的干貨。不同的魚鲞，是不同的快樂，配上醋和姜，搭上酒或飯，這就是千金不換的開心。

　　魚羊為鮮，說完魚，再來說說“肉食動物”們的心頭好。

　　臘腸

　　一塊優質的后腿肉，瘦肉鮮嫩，肥肉緊實，在臺州人看來，這是制作臘腸的無上好料。與高度白酒、鹽、味精、白糖、五香粉混合后，將豬肉塞進腸衣，捏順、捏實，用白色棉線分段、打結。曬一個禮拜后，大功告成，臘腸之油香，是那么喜慶和歡快。

　　仙居三黃雞，它是雞中的名品，又名梅林雞，雞骨細皮薄，肌肉纖維細小，肉質鮮嫩，皮下脂肪少，主要分布在仙居及鄰近的臨海、天臺等地，羽黃、爪黃、喙黃，因此稱“三黃雞”。白切、紅燒、煲湯，肉食者無不稱愛。

　　年貨小狗牛

　　天臺小狗牛因其體型矮小如狗而得名，與猴豬、拳雞一道被譽為“天臺三寶”。鮮牛肉可以任意燒成不同菜品，鹵制后的小狗牛肉，獨成一味絕佳年貨。鹵小狗牛肉，肉質扎實濕潤，是醇厚的原始肉香，不硬不柴，紋理絲絲透光，綿軟且入味。

　　甜甜蜜蜜

　　因為得天獨厚的水土條件，臺州每一個縣（市、區）的土壤里都種植著各色鮮果。有這么好的物產收獲，臺州人不可能不“嗜甜”。

　　隨著流量時代的增色，蜜橘成為臺州水果知名的“網紅”。無論黃巖蜜橘還是涌泉蜜橘，這黃澄澄的小圓果，果皮細薄、肉質脆嫩，汁多化渣、風味濃郁，已經征服了全國的橘子愛好者。

　　如果說蜜橘是甜蜜的小幸福，那文旦就是清新的大滿足。文旦又名玉環柚，飽滿多汁、清香至極。很多人都記得小時候過年，父母們都喜歡在餐桌或房間里放幾個文旦。新鮮的文旦采摘之后，需要放置一段時間靜候它“變甜”。亮黃的色澤，圓潤的身材，即使不打開吃，文旦都讓人覺得看著養眼，聞著舒心。

　　另一種水果，知名度沒有上面兩果高，但在溫嶺本地，也是迷倒一片的存在。溫嶺高橙，是高橙系柚與甜橙的自然雜交種，為溫嶺當地特有水果。果汁豐富、風味獨特，剛放進嘴里，會嘗到一絲絲苦味，片刻之后，它的回甘滋味，是說不出的清甜。

　　年貨甜品

　　除了水果，喜歡“甜蜜蜜”的臺州人，還為自己的年貨榜單添加了豐富的甜品小吃。

　　炒米糖

　　炒米塊，也叫炒米糖，臨近過年時，大街小巷都是這股香甜的味道。很多人都記得，童年時村子里有一口大鐵鍋，鍋里熬著香濃的糖汁。等到糖汁沸騰，師傅們就會倒入一筐炒米，不斷翻炒后，糖汁與炒米完美融合，將之壓模、切塊、冷卻。這塊炒米，好香好甜。

　　麻花，臺州人叫它“油爽”，色澤金黃，口感松脆，是多少代臺州人過年都愛的甜品。

　　油棗形狀似棗，表面裹著糖粉，外甜內香，吃起來嘎嘣脆，誰吃了都會變成小朋友。

　　芝麻糖很長時間都是“年糖”，是過年期間才有的美味。它既有芝麻的香，又有核桃、花生的香，配上糖帶來的甜蜜，人們用它來投射對往年的總結，對未來的期許。

　　茶韻悠長

　　吃完海鮮大餐，嘗著甜蜜小吃，怎么能不來一壺好茶呢？

　　臺州茶葉，不僅是年貨佳品，而且自古就對外有著深遠的影響。

　　大唐貞元廿一年（805），日本高僧最澄結束了學習生涯即將離開臺州時，除了帶走了佛教經籍、佛像、法器外，還將臺州的茶籽攜回日本。最澄帶回日本的中國茶，自此在皇宮貴族乃至日本民間傳播開來。

　　作為日本僧人學習佛法的圣地，天臺的茶葉自古知名。

　　天臺云霧茶，產于天臺山華頂。高海拔帶來了夏涼冬寒，以及四季都有的濃霧籠罩。山里較低的氣溫，讓天臺云霧茶萌芽遲緩。為保證茶葉特色，天臺茶農只采春茶，物以稀為貴，“天臺云霧茶”可謂綠茶中的珍品。

　　羊巖勾青，屬綠茶類，產于臨海市羊巖山。這種綠茶葉底細嫩成朵，外形勾曲，色澤綠潤，湯色清澈明亮，香高持久，滋味醇爽，口感特佳，耐沖泡、耐貯藏。

　　除了山里有名茶，臺州的沿海也有風味獨到的茶葉。

　　玉環石峰山，海拔300多米，至今還有500萬年前形成的火山遺址。玉環火山茶就產于石峰山火山口周邊的坡地，獨特的土壤條件，富含豐富的天然有機肥料。加上玉環氣候溫和、雨量充沛，也讓這款于海風滋養下成長的火山茶，香氣高爽悠長、滋味鮮醇。

來源： 潮新聞    | 撰稿：共享聯盟·臺州 林立 楊輝    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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