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 　　從“預(yù)制菜進(jìn)校園”到“預(yù)制菜年夜飯”，預(yù)制菜每次登上熱搜都備受爭議。日前，“3·15”曝光了劣質(zhì)槽頭肉，讓預(yù)制菜再次站上風(fēng)口浪尖。

　　3月21日，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》)，旨在強化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾食品安全。

　　不可否認(rèn)，預(yù)制菜早已成為現(xiàn)代社會飲食習(xí)慣中的一部分。作為消費者餐桌上的“新寵”，預(yù)制菜為什么還會頻頻“被罵”？

　　各地?fù)屨碱A(yù)制菜風(fēng)口

　　隨著社會的發(fā)展，以配送、居家為主的網(wǎng)絡(luò)場景替代了外出堂食，在改變就餐習(xí)慣的同時，也助推預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到4196億元，同比增長21.3%。

　　到了2023年，政策因素和資本布局則成為新的驅(qū)動因素，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件。8月，工信部、發(fā)改委、商務(wù)部印發(fā)《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》，將預(yù)制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長點之一。

　　在此背景下，各地方政府相繼出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，資本市場和預(yù)制菜投資者也紛紛入局，加入預(yù)制菜新風(fēng)口。

　　潮新聞記者梳理發(fā)現(xiàn)，目前已有廣東、湖南、湖北等25個省份出臺預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件。而重慶、河南、甘肅、廣西等省份也將“預(yù)制菜發(fā)展”寫入了2024年政府工作報告。

　　據(jù)賽迪顧問統(tǒng)計，中國有618個縣（市、區(qū)）重點發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢。截至2023年底，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)8萬家，在這些企業(yè)中，不乏有安井食品、絕味食品等市值超百億的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

　　多位受訪專家在接受潮新聞記者采訪時表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不僅連接著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，也緊密關(guān)聯(lián)著餐飲業(yè)和居民消費。各地支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將推動第一產(chǎn)業(yè)逐步向第二、三產(chǎn)業(yè)延伸，為支持鄉(xiāng)村振興提供一盤“好菜“。

　　家電企業(yè)已下場布局

　　根據(jù)《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了5165億元，同比增長23.1%。預(yù)計到2026年，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

　　在預(yù)制菜站上風(fēng)口的當(dāng)下，家電企業(yè)也聞風(fēng)而動。萬億級別藍(lán)海產(chǎn)業(yè)的市場潛力和發(fā)展空間，吸引家電企業(yè)以投資的方式加快入局。

　　2020年底，海爾智家不僅成功利用家用烤箱烤出了地道的北京烤鴨，在兩天就賣出了1萬只。2021年春節(jié)前，還推出以16道全國名廚拿手菜組成的年飯?zhí)撞汀?/p>

　　2022年，格力電器啟動預(yù)制菜裝備業(yè)務(wù)，長虹美菱、美的集團(tuán)等多家家電企業(yè)相繼跟進(jìn)；貴人鳥、碧桂園等企業(yè)成立預(yù)制菜品牌，選擇以合作的方式進(jìn)入預(yù)制菜賽道。

　　格力電器董事長董明珠曾在2023年首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會表示，格力轉(zhuǎn)型預(yù)制菜裝備領(lǐng)域，依托的是早期布局的智能裝備產(chǎn)業(yè)，解決產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)在食材高效處理、出品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全等一系列問題。

　　家電巨頭美的也是最早布局的企業(yè)之一。早在幾年前，美的就在其官方商城推出了包括炒飯和爆米花等多件預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　作為我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“策源地”，廣東在2022年出臺了國內(nèi)首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策——“預(yù)制菜十條”，打造50億元母基金+100億元規(guī)模子基金群的省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金體系，還建起11家省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

　　我們在擔(dān)心什么？

　　雖然預(yù)制菜在產(chǎn)業(yè)布局和資本市場的表現(xiàn)上迎來一波高潮，但也伴隨著行業(yè)定義不清、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待完善的問題，令大多數(shù)消費者顧慮是否添加防腐劑、食品原材料是否安全等問題。

　　2023年9月，學(xué)校統(tǒng)一配餐引起的“預(yù)制菜進(jìn)校園”問題，在多地持續(xù)引發(fā)熱議。預(yù)制菜為何頻頻被卷入輿論漩渦？

　　廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，預(yù)制菜生產(chǎn)時間跨度長，營養(yǎng)流失、口感下降等問題突出，消費者存在誤解實際上也是因為目前行業(yè)內(nèi)存在魚龍混雜的現(xiàn)象。

　　中國烹飪協(xié)會會長揚柳表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從“田頭”到“餐桌”，涉及的產(chǎn)業(yè)鏈很長，薄弱環(huán)節(jié)也很多。目前，預(yù)制菜缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)、概念模糊、行業(yè)準(zhǔn)入門檻又相對較低，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)，加工工藝良莠不齊，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)各異，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異。

　　3月21日，六部門印發(fā)《通知》，內(nèi)容聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個方面，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。

　　《通知》明確預(yù)制菜不得添加防腐劑，并要求推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。同時，將在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　香港工業(yè)專業(yè)評審局院士謝瑞麟表示，“加快完善標(biāo)準(zhǔn)體系，將對推動中國預(yù)制菜走向國際起到重要作用。”市場普遍認(rèn)為，隨著預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的出爐，預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)入門檻會提高，同時也會加速出清保鮮、冷鏈體系不規(guī)范的商家。

　　“我們不要把預(yù)制菜理解為小鍋換大鍋，是廚師的事。其實做預(yù)制菜，是科學(xué)家的事，是工程師的事。”中國工程院院士、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇在第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上表示：“我們要把傳統(tǒng)的小鍋做成工業(yè)化、智能化、信息化，要把菜做到安全，營養(yǎng)、還要滿足個性化需求，這些方面都需要科技賦能。”

來源：潮新聞    | 撰稿：鄭信鴻    | 責(zé)編：汪杰菲    審核：張淵

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