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 　　“這些曬著的粉干是哪家的，我想買一些。”

　　“再往前開100多米，路邊那棟房子就是。”

　　這幾天，天朗氣清，陽光正好，沿著武義縣坦洪鄉(xiāng)上坦村的進(jìn)村路前行，路邊空地上隨處可見竹匾上晾曬著粉干。一眼望去，細(xì)細(xì)白白的粉干在陽光下閃閃發(fā)亮，成為鄉(xiāng)村一道獨特風(fēng)景，引得過路人頻頻問詢，忍不住買走一二。

　　“聽說這里出產(chǎn)的是‘進(jìn)士粉干’，我特意趕來買的。”來自麗水的周女士說，老板的存貨都已被提前預(yù)訂了，她好說歹說才讓老板勻出量，幫著幾個朋友帶了幾十公斤。

　　武義縣坦洪鄉(xiāng)上坦村的粉干遠(yuǎn)近聞名，迄今已有800多年歷史，松軟爽口、久煮不糊，在原宣平一帶，它一直是十里八鄉(xiāng)的“待客佳肴”，如今依舊是當(dāng)?shù)赜忻?ldquo;山寶”。

　　另據(jù)相傳，上坦村的粉干還有“進(jìn)士粉干”之稱。上坦村人每逢進(jìn)城趕考，都要吃一碗粉干“助力”，早有“吃了上坦一碗‘進(jìn)士粉干’，若求學(xué)業(yè)必有成”的說法。

　　有歷史的“進(jìn)士粉干”

　　“進(jìn)士粉干”從何而來？

　　上坦村歷代人才輩出，明清時期出進(jìn)士、貢生、庠生等60多名。明代有兩廣監(jiān)察御史潘湘，清代有安徽藩王侍講潘秉中，近現(xiàn)代有著名革命家、詩人潘漠華，著名工筆畫大師潘絜茲，還有潘璜、潘愷躍、潘昌候、潘興旺等名賢。“這些賢杰，都豐富了家鄉(xiāng)‘進(jìn)士粉干’的文化內(nèi)涵。”不過，上坦村黨支部書記董云飛告訴記者，“進(jìn)士粉干”的傳說多來源于祖籍上坦的明代兩廣監(jiān)察御史潘湘。

　　潘湘，1466年出生，1504年中舉，1508年中進(jìn)士，時年43歲，系明代宣平出去的第二位進(jìn)士。據(jù)《賜文林郎太常寺博士潘湘敕》載：“太常寺博士潘湘，天賦英資，人稱遠(yuǎn)器，登名甲第，擢任令官。勤慎在公，心實虔于邦祀，清嚴(yán)律己，志克守乎官箴……特進(jìn)爾階文林郎。”

　　相傳，潘湘自小受家規(guī)激勵，志向遠(yuǎn)大，勤奮刻苦，立志苦讀入仕。備考期間，潘湘最喜吃家里常備的粉干。潘湘高中一甲進(jìn)士后，這一碗飽含祝福的粉干被一眾學(xué)子傳為佳話。

　　潘湘一生為官清嚴(yán)律己，是一名百姓公認(rèn)的清官廉吏，深得當(dāng)時及后世稱贊。據(jù)傳，有一次，潘湘巡視廣州，來到一家小餐館。餐館老板聽說他非常喜歡吃粉干，就送上一盤當(dāng)?shù)靥厣鄹伞Ｅ讼婵吹椒鄹珊?，微笑著拒絕了：“你的心意我領(lǐng)了，但我是不能收禮的。”老板聽后非常困惑：“這只是一盤普通粉干，不值什么錢。”但潘湘非常堅定，他表示，即便再小的禮物也不能收，自己的職責(zé)是保護(hù)百姓的利益，如果收禮了，就違背了自己的原則。老板聽了潘湘的話非常感動：“像您這樣的官員，真是難得一見。”

　　好味道不愁銷路

　　放眼全省，各地有名的粉干不少。比如，溫州粉干、東陽粉干、金東區(qū)江東粉干等，上坦村的粉干有何競爭力，緣何被稱作“山寶”？

　　“浸泡、磨粉、打粿、蒸熟、抽絲、晾曬等，都是辛苦活。”63歲的潘玲仙一家做了30多年粉干，一年中做粉干的日子，他家都是找來村民，8個人從晚上11點一直做到第二天10點。“1斤大米做成8兩粉干，每次都要用掉900斤大米。”

　　“我們上坦的粉干，一直是土法制作、人工翻曬。”潘玲仙家從1995年開始做粉干，是婆婆手上傳下來的老手藝。“婆婆也是從上一輩傳下來的，記不清傳了幾代。”潘玲仙說，當(dāng)時能堅持做這行，還是因為丈夫的一句話“粉干做得好，永遠(yuǎn)有人吃”。

　　要做出好粉干，竅門不少，用料好、做工精細(xì)最重要。“記得婆婆跟我說過，她還在生產(chǎn)大隊的時候，純手工做粉干，一天只能做180斤大米。”潘玲仙說，從新鮮早秈米浸泡，到水磨出漿，再到壓榨、蒸熟、出條、晾曬，每道工序都要“精耕細(xì)作”，這樣做出來的粉干才有韌性和爽滑的口感。

　　“我們村的粉干很有名，一直供不應(yīng)求，我家每天做的粉干都是被提前預(yù)訂的。”潘玲仙說，不同于其他粉干后期用機(jī)器烘干，坦洪粉干都是自然晾曬而成，所以得“看天吃飯”，一年最多只能做100天。“你看，前兩周都是陰雨天，我們就沒怎么做，好多喜歡吃粉干的老顧客都打電話來催貨。”

　　“上坦粉干”名聲在外，利潤也挺好。潘玲仙家的粉干，可以賣到12元一公斤，雖然是自產(chǎn)自銷，沒有形成品牌，也沒有集中銷售的門店，但根本不愁銷路。

　　武義柳城畬族鎮(zhèn)的商戶周先偉就持續(xù)在她家訂貨。“根本不愁賣，縣里慕名而來的客戶很多，經(jīng)常一次10斤、20斤地買，還一并帶火了店里其他山貨的銷量。”

　　上規(guī)模還需謀劃

　　名氣大、品質(zhì)好、收益高，生意這么好，怎么不擴(kuò)大規(guī)模？董云飛告訴記者，如今上坦村有3個農(nóng)戶以家庭作坊生產(chǎn)粉干，全部加起來每天產(chǎn)量只有2000多斤。而且，一年365天，只有70——100天在生產(chǎn)。

　　對此，曾調(diào)研過這一情況的坦洪鄉(xiāng)黨政辦工作人員鄭麗君坦言，主要瓶頸在晾曬工序，“因為要靠第二天的太陽來晾曬”。天有不測風(fēng)云，如果第二天沒太陽，那夜里生產(chǎn)好的粉干就全沒用了。所以風(fēng)險比較大，村民不敢擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。“還有一個原因，這是個費力的辛苦活，工作時間都在夜里。夜里干活，白天晾曬，經(jīng)常一天只能睡四五個小時。年輕人不愿意干，年紀(jì)大的又吃不消。這門老手藝的傳承也是個需要關(guān)注的問題。”

　　讓人高興的是，這幾年，村里乃至鄉(xiāng)里都一直在關(guān)注這個問題，設(shè)法破局。目前，坦洪農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司著力打造“進(jìn)士粉干”品牌，保留上坦粉干老手藝，挖掘文化內(nèi)涵，優(yōu)化晾曬技術(shù)，確保上坦粉干全年可供應(yīng)，實現(xiàn)每天量產(chǎn)2000余斤。“進(jìn)士粉干”已入駐武義各大土特產(chǎn)銷售門店，年銷售粉干約15萬斤，還有了“粉干糖”等附加產(chǎn)品。

　　同時，得益于武義推出的“百鎮(zhèn)共建強(qiáng)基”行動，永康市象珠鎮(zhèn)和武義縣坦洪鄉(xiāng)正攜手聯(lián)建、同向發(fā)力，重點聚焦惠農(nóng)富農(nóng)項目，積極挖掘農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢，通過商超專柜助銷、優(yōu)化政策保障、做強(qiáng)服務(wù)支持等方式，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷一體化流通鏈條，推進(jìn)區(qū)域特色農(nóng)業(yè)協(xié)同聯(lián)動發(fā)展。據(jù)悉，坦洪鄉(xiāng)正在和永康市象珠鎮(zhèn)對接，謀劃購置烘干設(shè)備，升級粉干晾曬工藝，爭取進(jìn)一步推動“進(jìn)士粉干”做大做強(qiáng)。

來源： 金華日報    | 撰稿：辛文    | 責(zé)編：陳曉菲    審核：張淵

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