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　　提前一周預告，吊足了吃貨的胃口，昨天上午，2024年杭州米其林指南榜單終于發布了。

　　本次上榜餐廳67家，相比去年51家增加不少。今年的榜單上，8家米其林一星餐廳(其中2家新上榜)、21家必比登推介餐廳(其中9家新上榜)、38家米其林指南入選餐廳(其中9家新上榜)。3項特別獎項：米其林指南年輕廚師獎（今年新增）、侍酒師獎和服務獎。遺憾的是今年杭州依舊沒有2星餐廳。

　　1元1只煎餃

　　是米其林杭州榜最低打卡門檻

　　當天的頒獎典禮結束后，記者中午就趕到了鼓樓，新上榜米其林指南入選餐廳的芳春煎餃就開在這里。

　　“米其林”給芳春煎餃的評價是：這是本地人喜愛的早餐小店，其煎餃皮薄底脆，帶湯汁和鮮肉香氣，搭配香醋和辣椒醬同吃，味道更佳。另有供應分量十足的小餛飩，湯頭里添加了蔥花和紫菜，清甜可口。如果想更加豐富，不妨加點甜度適中的豆漿。餐廳價格實惠，故經常滿座，下午一時左右便關門，建議趁早前往。

　　中午 12 點半的芳春煎餃依舊排著長隊，兩個做煎餃的大鍋，忙得停不下來。招牌煎餃1元1只。來店的顧客，既有子女陪同的97歲高齡奶奶，也有特意驅車從紹興趕過來的夫婦。記者到店時，排隊的顧客基本都還不知道“芳春煎餃”上了榜。

　　忙到差不多中午1點，今年48歲的老板泮芳春才有空跟記者聊上幾句。

　　“我每天就店和家，兩點一線，完全不知道上了‘米其林’，‘米其林’是什么啊？”面對記者采訪，泮芳春一臉迷茫。記者告訴她，米其林是一個榮譽，拿了之后客流量會大大增加。泮芳春開心之余又連連搖頭：“現在都已經忙不過來了。平常每天要賣8000——10000 個煎餃，周末最多要賣15000 個。早上六點半開門，就一直排隊。人再多要吃不消了。”

　　芳春煎餃，最早可以追溯到“大學路煎餃”。最初這個牌子，是家里排行第二的泮芳春夫妻創下的，餃子是按照老家仙居做煎餃的方式來做，純肉餡，和杭州人熟悉的“餡里加菜”形式不一樣。此外，泮芳春的丈夫還曾在上海學過做灌湯包，就把這個技術帶入自家煎餃，做出了湯汁充沛的煎餃。沒想到一推出，就深得杭州人的歡迎。“我已經連續 8 年春節沒有關店門了，有些國外回來的老客人還特意來吃我家餃子。”泮芳春告訴記者。

　　泮芳春說，鼓樓這家店已經開了快15年了，今年5月中旬計劃要停業裝修20天左右，給食客提供更好的環境。在這期間想吃他們家煎餃的吃貨，可以去太平門直街和西湖文化廣場附近的分店去吃。

　　和奎元館同時上榜的面館

　　招牌是“蝦爆鱔”

　　可能評委們覺得面館對杭州本土美食來說非常有代表性，2024 米其林杭州榜上有十家面館。其中有兩家以蝦爆鱔為特色的面館同時上榜，一家是大名鼎鼎的百年老店——奎元館，另一家則是開了四十年的街頭小店——阿炳爆鱔面。這家店也正好開在鼓樓，算上去年就上榜的小勞餛飩，鼓樓一帶的“米其林濃度”相當高。

　　與奎元館蝦爆鱔面不同，阿炳的特色是半湯面，湯少，口味更濃郁，煮面的工藝也略復雜，面條煮熟之后先煎成類似上海“兩面黃”面的程度，然后再加入爆鱔鹵汁煮制入味，這樣的面條比拌川更清爽美味，又不會有過硬的口感。阿炳爆鱔面雖然開在杭州的皇城根兒下，卻不是很好找。記者中午 12 點半到店里的時候，店里只有一位客人。

　　“你們店現在是米其林指南入選餐廳了！”面對記者的道喜，老板娘王大姐也一臉喜色，這時，老板阿炳師傅從廚房里走了出來，“米其林是啥呀？”王大姐的回答很樸實：“米其林是外國的，都是上檔次的店。”王大姐說，他們兩口子已經開了40年面館了。老伴兒73歲了還在燒面，既當老板又當廚師，只請了一個小工打打下手。老板阿炳曾經是河坊街百年老店狀元館的大廚。

　　王大姐告訴記者，他家的店最早開在解放路和金雞嶺路口，那時候吃一碗面還要二兩半糧票。天工藝苑的員工和對面浙醫二院的醫生長期把他家的小店當食堂，每天生意都很火爆。后來，夫妻兩個還去上海和杭州的將軍路開過店，生意一直都很好，幾年前才搬到了現在的位置。

　　阿炳師傅年紀大了，店里面的品種從以前的“多而全”變成了現在的少而精，半湯的蝦爆鱔面成了店里的招牌。“半湯的蝦爆鱔面現在幾乎已經沒人做了。”王大姐說。

　　阿炳店里一根黃色的天然氣管道吸引了記者的注意，現在很多餐廳因為消防和節省費用，已經改用電磁灶。王大姐說：“這根管子花了7萬塊錢，但是天燃氣燒的面就是比電磁灶燒出來的好吃。”搬到這里時，阿炳師傅事先打聽好能開通管道天燃氣，才租下這里的房子，價格貴也認了。

　　王大姐說，現在店的位置比較偏，停車也不方便，他們也從來不做宣傳。但是，她覺得這樣挺好，阿炳師傅不會太累。“他年紀大了，客人多了他也燒不動，我們回頭客做做就夠了。”

　　2024杭州米其林指南發布以后，必定會成為杭城美食愛好者的熱門話題。關于這次的榜單，你有什么看法？歡迎登錄潮新聞“吃貨圈”，留言和大家分享。 

來源： 潮新聞    | 撰稿：潘駿 黃葆青    | 責編：汪杰菲    審核：張淵

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