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　　“祝香果寶貝生日快樂，吃好、睡好、玩好！”7月6日，在杭州動物園大熊貓香果的4周歲生日會上，這句高頻出現的話語，凝聚了大家對國寶最樸素的祝福。

大熊貓香果在杭州度過4周歲生日 拍友 馬東卉 攝

　　自從香果和哥哥春生從成都搬來杭州生活，近一年間，杭州動物園為兩只國寶打造了舒適的生活環境：不僅翻新了大熊貓館，過年、生日精心準備大餐，都用它們喜愛的食物制成，其中少不了鮮嫩的本地竹筍。

　　浙江筍頻頻被大熊貓“pick”。去年4月，旅美大熊貓丫丫回國，上海動物園為丫丫準備的鮮筍就來自湖州安吉；在竹博園生活的大熊貓慶仔、珍巧和珍好，被網友笑稱“分配到廚房”，想吃隨時都能采。

湖州安吉廣袤的竹林 安吉縣林業局供圖

　　浙江是老牌產筍大省、傳統竹業大省。有竹林面積約1411萬畝，位居全國第四，主要分布在杭州、寧波、湖州、衢州、麗水五地。筍自然也不少，每年產量超過200萬噸。

　　不僅大熊貓愛吃，筍也是人們餐桌上少不了的那一口鮮味。在浙江，小小的竹筍不止一種“打開方式”，帶動了超百億元的產業。

　　應季而食的浙江人

　　種筍有講究

　　從杭州市中心出發，沿著杭長高速一路向西北，兩側的山上，綠色逐漸變得“毛絨絨”，就到達了竹林連綿的余杭百丈鎮。

百丈鎮的竹園 百丈鎮供圖

　　種筍30年的孟方榮，是鎮上有名的竹筍種植大戶，他承包的80多畝竹林，每畝年產鮮筍2000余斤，售價比市場均價高出不少，仍供不應求。

　　“12月到春節前叫冬筍，清明前后主要是春筍，夏季就是又細又長的鞭筍……浙江人吃筍太講究，什么季節吃什么筍，每種筍都有不一樣的燒法，還一定要本地筍。”老孟深知，筍就吃個鮮，種植這種應季而食的食物，要遵從四季更迭，越了解竹林的生長規律，就能種出品質越好的筍。

老孟竹園出產的鮮筍 受訪者供圖

　　楊梅紅了，到了砍竹的時候，要讓竹林暢快“呼吸”；再多留意澆灌，增加濕度，待到鞭筍大量上市，接下來要把竹林地做墾復，施有機肥……“我給竹林最好的照顧，它給我最豐厚的回饋。”

　　百丈鎮往南，臨安太湖源鎮的天目雷筍更是將“應季而食”發揮到了極致。

　　大名鼎鼎的天目雷筍誕生于偶然。有位農民冬天里無意中將毛竹葉堆在雷竹園里，不料，本該在次年驚蟄后冒出地面的雷竹筍，在大冬天冒了出來。在多方努力下，“雷竹早出覆蓋技術”不斷優化推廣，形成了冬季最早出筍的特色品種。

　　“打了個時間差，反而成了極致鮮味的代表，提前出筍3——4個月的雷筍比普通雷筍效益增加了20倍。”臨安區農林技術推廣中心竹子首席專家沈振明介紹，雷竹是現在最具浙江特色的竹筍栽培品種，臨安也是目前浙江最大的菜竹筍生產基地。

天目雷筍 受訪者供圖

　　浙江省林業產業聯合會相關負責人介紹，浙江常見的竹筍有10余種，主要分布在臨安、安吉、余杭、德清、奉化、富陽等主要產竹區，每年生產竹筍超過200萬噸，竹筍加工量60萬噸，產值超過100億元。“浙江鮮筍主要銷往長三角農貿市場，加工筍在國內國外市場占比都不小，特別是水煮筍，多銷往日韓地區。”

　　延伸到竹產業來說，浙江竹產業目前年產值約520億元，居全國第三。全省4000多家竹加工企業，讓浙江竹有了上千種“打開方式”：安吉縣的竹地板、竹材加工，慶元縣的竹家具，遂昌縣和衢江區的竹炭、竹醋液，龍泉市的竹木太陽傘……“全球竹業第一股”也誕生在浙江——總部位于杭州余杭區的雙槍科技有限公司，以生產竹筷聞名，2021年上市。

　　浙江曾是全國最大的水煮筍出口基地

　　筍加工業在市場變局中繼續前行

　　在“中國竹鄉”安吉，竹的基因深深印刻進這座浙北小城。景區里，你能買到一種味道清新的“竹飲”，產自竹葉的提取物；走在路上，經常能看到一輛輛堆滿了毛竹的小卡車；我們前往探訪的竹筍加工企業，恰好位于“光竹山路”和“光竹路”的交叉口。

　　在浙江耕盛堂生態農業有限公司生產車間里，一包包真空包裝的筍制品，每天不間斷地發往全國各地，售出一個年營業額達2.3億元的竹筍加工“隱形冠軍”企業。

　　深耕26年，耕盛堂見證了浙江筍加工產業的變化。“20多年前，安吉還有十幾家同行企業，現在只剩三四家。”耕盛堂相關負責人說，究其原因，一方面因為筍前期加工廢水的處理難以達到環保許可條件，不少企業關停或外遷；另一方面，挖筍勞動力老齡化，采挖收益低無法吸引年輕勞動力，豐富的筍資源無法下山。

　　在日漸壓縮的市場空間中，耕盛堂找到了一條發展之道。

　　八九年前，他們及時轉變了原有的銷售渠道，減少了退貨率高、壓貨期長的商超零售端，轉而面向餐飲企業供貨。“目前國內百強餐飲連鎖品牌中，有七成是我們的客戶。”耕盛堂相關負責人說，除了向外開拓新市場以外，推廣機器換人，引進智能化、自動化生產流水線，與高校合作不斷開發升級新產品等，向內的改變也是必經的過程。

　　無獨有偶，在浙西竹資源豐富的龍游縣，龍游外貿筍廠與耕盛堂有著類似的經歷。

　　浙江曾是全國最大的水煮筍生產加工出口基地，產量占全國的90%以上。

　　1997年，龍游外貿筍廠董事長項志明剛創業時，周圍已經有500多家原料筍廠。面對競爭壓力，項志明以“創新”打出“超前”量。比如為了做到鮮筍的“一季長，全年產”，他花費3000萬元投資兩條速凍生產線，再將來自龍游春天的這一口“鮮”源源不斷輸向全世界，在日本、韓國、澳大利亞等國都占有十分穩定的市場份額。

　　如今，受海外大環境影響，做外貿出口為主的筍食品加工產業受到沖擊。據統計，浙江水煮筍出口量與最高峰時期相比已下降約75%。

　　面對這種情況，龍游外貿筍廠通過個性化定制，例如針對日本商超、酒店等不同客群需求推出定制化產品，盡可能將份額做到最大。同時，為抓住國內食用筍類產品需求快速增長，也為更長久的發展，這幾年，項志明拿出每年營業額的5%以上用于新產品研發，帶領團隊挺進國內市場。項志明透露，2023年公司總營業額達1.5億元，其中，內銷營業額有力增長，已占比近三分之一。

　　尋找新機遇

　　浙江筍產業該如何強后勁

　　耕盛堂和龍游外貿筍廠遇見的困局，余杭百丈鎮的種植戶老孟有相似的感受。

　　“以竹子來講，收購價100斤20塊錢，請工人去砍竹、運竹，100斤13塊錢，中間就剩7塊錢利潤。”老孟說，人工成本越來越高，市場價越來越低，30年前一畝竹林能賺一萬元，今年他絞盡腦汁，勉強維持一萬元，“好像30年白做了。”

　　臨安筍農今年遇到了前所未有的“價格低谷”。“今年年初，雷筍的價格只有往常的三分之一。”臨安區農林技術推廣中心竹子首席專家沈振明介紹，目前全國其他16個省市區也開始種植雷竹，導致大量雷筍涌入市場，價格直線下降。

　　“近年來，浙江竹和筍產業確實存在增長乏力的情況。”浙江省林業產業聯合會相關負責人坦言，不論是種植還是加工，竹和筍產業受到的困境大致相同：人力等要素成本的上升，環保力度的加大，以及原有市場的壓縮。

　　他們還在想辦法。

　　在安吉，政府與企業、高校一起，在做很多新的嘗試。耕盛堂特地包下了一塊竹林，做廢水處理測試，希望能為行業解決筍前期處理過程中的污水問題；同時不斷推動對全筍利用的研發，以增加筍的附加值：筍殼能不能制成有機肥？筍篰頭能不能做成高膳食纖維的“健康餅干”？

　　在余杭，百丈鎮已完成全鎮5萬余畝竹林流轉，統一運營，延伸產業鏈。老孟正在考慮參與其中，再多包幾百畝竹林，發展城市周邊的親子研學、農事體驗等農文旅產業，提升竹林的經濟效益。

　　在臨安，天目雷筍希望能夠繼續打響品牌，讓不常吃筍的北方也能感受到這口令人欲罷不能的江南鮮味。

　　安吉筍農采摘鮮筍 安吉縣林業局供圖

　　自打老孟出生起，百丈的竹林就一直那里。“我也不知道這些竹子當年誰種的，但這么好的東西，可不能丟了，太可惜。”

　　“當年帶著我們安吉的鮮筍送給北方的朋友，他們不會燒，不覺得好吃。我們覺得自豪的好東西，在別人那里不被認可，感覺有點受傷。”耕盛堂創始人伊奎鑫至今還記得他做竹筍的初衷：要讓更多人都知道，浙江有好筍。 

來源：潮新聞    | 撰稿：葉怡霖 來逸晨    | 責編：汪杰菲    審核：張淵

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