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在湖南省攸縣沙陵陂，一個擁有超過百年歷史的釀酒世家——文氏家族正以其古法釀酒技藝引領(lǐng)一場關(guān)于健康和傳統(tǒng)的現(xiàn)代釀酒變革。特別是在現(xiàn)代日漸浮躁和追求快速“科技”的當(dāng)下，在這場傳承與創(chuàng)新中，文氏家族不僅是傳統(tǒng)釀酒技藝的守護(hù)者，也是創(chuàng)新與文化傳承的先驅(qū)，他們家族以及家族背后的眾多社會支持力量所經(jīng)歷的故事，無不展現(xiàn)著中國古老工藝如何與現(xiàn)代市場需求相結(jié)合，如何煥發(fā)出新的生命力的同時，以理性選擇的觀念融入現(xiàn)代社會，并推動傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合。

文氏家族的釀酒歷史可以追溯到一百多年前，在科技日新月異的今天，他們依舊堅持使用古法，一個深植于中國農(nóng)耕文明初期的釀酒方法，這不僅僅是對傳統(tǒng)的堅守，更是一種遵循大自然規(guī)律作息理念的“執(zhí)拗”，但卻是現(xiàn)代社會亟需堅持的追求。他們使用古法釀造的酒類，不僅僅是傳統(tǒng)酒品，更是一種文化和科學(xué)的傳承。

文忠瑞老先生介紹，歷史上因谷物儲存條件的限制，古人智慧地發(fā)現(xiàn)這些自然產(chǎn)生的微生物可以進(jìn)行釀酒，從而發(fā)明了“曲酒”技術(shù)。這種看似簡單的適應(yīng)性進(jìn)化，隨著時間的推移，漸漸從一種簡單的谷物保存技術(shù)演變成為一種復(fù)雜而精細(xì)的文化實踐，不僅解決了食物儲存問題，還孕育了豐富的傳統(tǒng)釀酒文化遺產(chǎn)。在《齊民要術(shù)》一書中，這種釀酒技術(shù)得到了系統(tǒng)的總結(jié)，并在后世不斷地精進(jìn)與發(fā)展。文氏家族的現(xiàn)代傳承人文忠瑞，是這一技藝的第六代傳承人，文老先生通過對微生物的深入實踐、摸索和理解，不僅保存并優(yōu)化了這門古老技藝，更開放思路，智慧且大膽的引入新技術(shù)新科學(xué)的方法，通過合作的方式、現(xiàn)代的視角，讓傳統(tǒng)釀酒技藝更符合現(xiàn)代消費需求，煥發(fā)出新生。他們的小曲酒曲不僅能用于生產(chǎn)發(fā)酵酒，還能制作燒酒（現(xiàn)稱蒸餾酒），充分顯示了雙重用途的酒曲的獨特性和靈活性。

黃酒，作為中國最古老的酒類之一，經(jīng)由文氏家族的小曲技術(shù)釀造，演變成不同于廣泛存在于我國江浙一帶，普遍認(rèn)知中的黃酒，當(dāng)?shù)厝烁矏鄣姆Q之為米酒，而這種由小曲技術(shù)釀制而成的米酒，是文氏家族的代表作之一。它利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的糯米，以單一谷物的純粹，以釀造技藝的純手工工藝，以當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)草本的加持而制成的純草本酒，自然發(fā)酵自然洞藏使其富含豐富的天然氨基酸，是葡萄酒的十倍，不僅展示了文氏家族出品的手工釀造天然酒作為健康飲品的潛力，也使其成為現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)中的寵兒。

2023年，文氏家族的釀酒技藝被正式認(rèn)定為湖南省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，隸屬于文氏家族的米道福酒業(yè)出品的株田水稻米香型白酒、黃酒、苝韻顏酒系列天然酒，已經(jīng)全部通過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗，多次在各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展銷會中獲獎，得到了廣泛的市場認(rèn)可，從市場的角度，再次證明了其卓越的質(zhì)量和文化價值。同年，他們的產(chǎn)品——苝韻顏酒系列天然酒，在湖南省文化旅游商品大賽中更是斬獲大賽獎杯和證書。并且在行業(yè)協(xié)會的牽頭下，經(jīng)過21位行業(yè)專家的評審，由文氏家族第六、七代傳承人和苝韻顏酒品牌方專家，聯(lián)合制定了中國天然酒的全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，自此規(guī)范行業(yè)的同時，也讓文氏家族的釀造技藝上了一個新的臺階。

文氏家族地處湖南株洲攸縣，那里的人文地理，為其傳承的技藝增添了更多的文化內(nèi)涵。1300多年歷史的陽升觀道教文化的浸染，古老中醫(yī)的濟(jì)世救人，無不成為文氏家族堅持傳承的根本；自然賦予的“背靠大山”的豐富草本植物資源，富含礦物質(zhì)的國家二級保護(hù)資源弱堿性山泉水，更是為佳釀增加了獨特的具有地理標(biāo)識的健康標(biāo)簽。

文忠瑞老先生指出，推廣這種古法釀酒技藝，不僅是對遺產(chǎn)的保護(hù)，更是對現(xiàn)代生活方式的一種啟迪。文氏家族希望通過這些健康且具有深厚文化底蘊的產(chǎn)品，幫助現(xiàn)代消費者重新發(fā)現(xiàn)和珍視那些被遺忘的傳統(tǒng)智慧，同時也給更多的非遺傳承人，展示如何通過創(chuàng)新讓古老的技藝在今天依然煥發(fā)光彩，給他們更多的信心和可以借鑒的力量。

在未來，文氏家族還計劃在當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀窒?，在?dāng)?shù)亻_發(fā)更多與釀酒相關(guān)的文化體驗項目，在增強(qiáng)消費者與傳統(tǒng)釀酒技藝的親身體驗中，推廣如何選擇一款優(yōu)質(zhì)酒的概念，促使更多人關(guān)注和享受健康、天然的生活方式。通過這些創(chuàng)新和努力，文氏家族希望能憑借自身微薄的努力，不僅在保護(hù)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)方面發(fā)揮重要作用，也能在全球化的市場中展示了中國文化的獨特魅力和長遠(yuǎn)價值。

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來源：東方網(wǎng)    | 撰稿：王峰    | 責(zé)編：谷晟    審核：張淵

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