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 　　連日來，“全球魚子醬產量12%來自四川雅安”、“雅安魚子醬產量全國第二”等有關話題引起熱議，甚至還占據各大網站熱搜。

　　“活了幾十年不知道四川產魚子醬”、“讓雅安人解釋一下魚子醬的事”……一頓評論背后，是四川產魚子醬這事兒不僅超出人們對四川特產的固有認知，所以才會有許多網友直言“破防”的同時也會好奇：四川雅安全國第二，那第一是誰呢？

　　不裝了，攤牌了！第一，就是在浙江衢州。

　　那么，浙江衢州何以雄踞魚子醬產量榜首？這些魚子醬又都賣到哪里去了？

　　年產量超210噸

　　占全球魚子醬供應總量的三分之一

　　魚子醬營養豐富、口感細膩，有“黑黃金”之稱，與鵝肝、黑松露并稱世界三大珍饈。近年來，中國產的魚子醬越來越受海內外消費者的喜愛。相關數據顯示，早在2019年，中國魚子醬產量就已經占到世界的50%。

　　潮新聞記者了解到，近幾年來，產自浙江衢州的魚子醬憑借優質的品質，逐漸獲得國際市場認可，不僅登上了德國漢莎航空、國泰航空、新加坡航空的頭等艙，還亮相奧斯卡晚宴。據介紹，目前衢州的魚子醬已經出口到法國、德國、美國等四十多個國家和地區，出口量占全國總出口量的近七成、全球市場供應總量的三分之一，是魚子醬行業貨真價實的龍頭企業。

　　“2023年，魚子醬產量已經達到210噸以上，其中90%出口到世界各地。”杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司（以下簡稱“鱘龍科技”）董事、常務副總經理夏永濤告訴潮新聞記者，在浙江范圍內，該公司有浙江淳安千島湖和衢州兩個規模養殖基地，其中衢州基地占地近600畝，是目前世界上最大的單體鱘魚養殖基地，其魚子醬產量也已經連續9年在世界范圍內遙遙領先。

　　此外，鱘龍科技還在江西、遼寧、湖北、湖南、四川等都省份先后布局了養殖基地，養殖規模總量近13000噸，養殖規模總量同樣位居世界第一。

　　夏永濤透露，從2021年開始，鱘龍科技就籌劃在“全國魚子醬產量第二”的雅安市滎經縣投資3億多元建設養殖基地。“那邊的天然河道水量特別大，另外水溫條件也十分合適，全年在6℃到22℃之間，冬暖夏涼，特別好；目前我們在雅安市滎經縣的養殖園區正在建設，接下來我們還要在那里建一個魚子醬加工廠，在5到10年之后，預計這個基地魚子醬產量也將達到200噸左右。”

　　三大技術支撐企業發展

　　讓魚子醬更加“親民”

　　僅僅二十年時間，浙江的魚子醬產業是如何做到遙遙領先的？

　　對此，夏永濤直言，三大技術支撐了企業二十年穩定發展，“第一個是我們的全人工繁育技術；第二是解決了魚子醬加工技術，魚子醬的生產過程對時間的要求很高，取卵、洗卵、瀝水、分級、腌制、裝罐等16道工序需要在15分鐘完成，與此同時，整個車間在生產過程中需要保持在低溫環境，才能保障魚子醬的質量；第三是解決了雌雄鑒別技術，我們公司現在已經可以在鱘魚半歲左右就進行鑒別，這也大大節約了養殖空間和成本，目前這項技術處于試驗驗證階段。”

　　也正是受益于養殖技術的不斷突破，如今魚子醬不再是過去單純地高端象征，其身價也從過去的遙不可及慢慢來到更加親民的價格區間。

　　夏永濤表示，鱘龍科技生產的魚子醬是世界公認的頂級美食，在價格方面，雖然有諸如昂貴的黃金魚子醬，每公斤售價接近50萬元，但也有普通的魚子醬，也就幾千塊錢一公斤，一盒也就百來塊錢，“品質好且價格不貴，性價比很高，完全是大眾消費得起的水準。”

　　魚子醬也根據鱘魚的年份不同而口味各異，比如7年鱘魚子醬，是由人工養殖7年的西伯利亞鱘魚卵制作而成的，入口即化，散發著淡淡的海洋氣息，滋味純正清雅，回味清新爽口，瞬間留給味蕾美妙的印象；10年鱘魚子醬是由人工養殖10年的俄羅斯鱘魚卵制作而成，散發出淡淡的鮮甜和花草的清香味，以及突出的堅果滋味，它亦是法國多家米其林三星餐廳的標配；20年鰉魚子醬是由人工養殖20年的歐洲鰉魚卵制作而成的，顏色多為經典的珍珠灰或灰黑色，是魚子醬中卵粒最大的品種。入口豐盈而柔潤，口感柔滑而細膩，濃烈的黃油香味，如綢如緞，回味悠長。

　　“我們堅信好的食材應當走上國人的餐桌，‘民以食為天’，餐飲是人民追求美好生活的一個重要方面。隨著生活水平的提高，魚子醬在中國越來越受歡迎，我們也在積極開拓國內市場，讓自家生產的頂級食材端上中國人的餐桌，為國人提供魚子醬的美食享受。這次魚子醬‘出圈’，對產業來說肯定是個好事情，也是一個非常好的契機，能夠使更多的人了解到中國魚子醬，讓魚子醬進入消費者的心智貨架，等到一定場景之下，大家就完全有可能去下單、消費。”夏永濤稱，2023年該公司魚子醬在國內的銷量已經超過20噸，增長迅猛，未來有望持續保持40%以上的增長速度。

來源： 潮新聞    | 撰稿： 季建榮    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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