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 　　江南憶，憶江南，很多人難忘江南的，還有地道的“杭幫菜”。杭幫菜，也是八大菜系中，浙菜的重要組成部分。

　　為了推進杭幫菜研發(fā)，建設全國預制菜產(chǎn)業(yè)高地，3月14日，記者從杭州市商務局了解到，杭州連續(xù)出臺《推進杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動》和《加快推進杭幫菜研發(fā)和預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施方案》，以期把中國杭幫菜和杭州預制菜，打造成杭州美食文化新品牌、城市形象新名片和經(jīng)濟發(fā)展新動能。

　　簡而言之，杭州力爭實現(xiàn)杭幫菜研發(fā)和杭州預制菜產(chǎn)業(yè)“十個一工程”，即：研發(fā)一批杭幫菜創(chuàng)新菜品，制定一系列杭州預制菜標準，打造一個預制菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量認證和評價體系，建設一批預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，建設提升一批特色農(nóng)業(yè)預制菜產(chǎn)業(yè)基地，研發(fā)一批杭幫菜預制菜爆款，評定一批杭幫菜預制菜品牌，構(gòu)建一個預制菜全渠道營銷網(wǎng)絡，成立一個預制菜協(xié)會。

　　據(jù)了解，推動杭幫菜研發(fā)和杭州預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是落實杭州市委市政府經(jīng)濟穩(wěn)進提質(zhì)攻堅行動的重大舉措之一。

　　“預制菜產(chǎn)業(yè)一邊連著鄉(xiāng)村振興，一邊連著消費變革，是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是契合消費市場需求的新業(yè)態(tài)，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村振興具有積極意義。”杭州市商務局相關(guān)負責人說，杭州將逐步完善杭州預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈布局，努力打造千億級預制菜產(chǎn)業(yè)。

　　杭州將力爭到2025年，全市培育10家以上預制菜龍頭生產(chǎn)企業(yè)，100家規(guī)模以上預制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經(jīng)營門店和預制菜經(jīng)銷網(wǎng)點，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達千億元以上。

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　　杭幫菜的“家底”

　　從杭州良渚文化遺址發(fā)現(xiàn)，那時杭州人已懂得“飯稻羹魚”——用稻米做飯，用魚做羹，這是最早的杭幫菜。南宋時期，杭幫菜就正式形成了一個完整的體系。

　　到了清朝，杭幫菜達到了更高水平，乾隆西湖行宮御膳食譜保存至今。如今的杭幫菜，上可至國宴餐桌，下可進平民家席，共有500多個品種在流通，有5家杭幫菜餐飲企業(yè)入選“中華老字號”，17個杭幫菜菜品入選非遺菜肴，

　　外婆家、新白鹿、綠茶等杭幫菜品牌餐廳成為年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅餐廳，截至目前，杭幫菜餐廳省內(nèi)有6000余家，省外有近1000家。

　　美團平臺數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年杭州黑珍珠餐廳上榜數(shù)量、必吃榜入圍數(shù)量位于全國前列，2022年杭州黑珍珠餐廳16家，位列全國第4；必吃榜餐廳49家，位列全國第5。

　　杭州以打響中國杭幫菜品牌為切入口，連續(xù)舉辦22屆中國（杭州）美食節(jié)，每年組織杭幫菜國內(nèi)外推廣交流活動，成功舉辦亞洲文明對話大會之亞洲美食節(jié)，歷時4年共舉辦11屆“舌尖上的杭州”廚神爭霸賽。

來源： 潮新聞    | 撰稿：劉健 制圖 聶李黛芳 通訊員 王聰 丁敏    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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