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　　他身穿一襲白色服務生制服、腰系一條黑色圍裙，配上紳士范的笑容;

　　他站在你身旁為你上菜、添酒，認真地為客人介紹食材;

　　他在2016年開年后，天天都出沒于黃龍飯店，每晚5點，準時上崗，主要工作內容是端盤子。

　　他是杭州城里身價最高的服務生。他就是傳說中的UNCLE 吳，外婆家創始人吳國平。最近，他的新店宴西湖開業了，雖然才開了幾天，但是訂位已排到今年3月下旬。作為在餐飲江湖里的“老炮兒”，作為創業路上的排頭兵，他想和樂創小伙伴說些話。

　　創業了 就不要叫苦

　　要學會快樂地享受過程

　　每天，外婆家的員工都會看到笑容滿面的UNCLE 吳。整天笑嘻嘻，天天很快樂的樣子。而他最喜歡別人夸獎他的一句話：這是個好玩的大叔。

　　也許，很多人會以為吳國平的創業路很平坦，才造就了他今天的笑顏。

　　那么，你錯了。

　　只要你曾進入過創業的江湖，就會明白這張笑臉的背后，曾經也有過所有創業者遭遇過的一切困難。只因UNCLE 吳早已學會用“洪荒之力”化解。這股“洪荒之力”就是：快樂享受創業過程。

　　吳國平，12歲進專業運動隊，24歲進入國企當工人，后成為企業領導。17年前，三十出頭的他和老婆靠兩萬塊錢，支起10張飯桌，請了兩個廚師兩個服務員，在馬塍路路邊開起一家面店，取名“外婆家”。面店每天做到5000塊就難支撐，開業第二天只收到420元錢。情急之下，逼著吳國平想出奇招。面店離杭州塑料公司很近，他掛出廣告牌：凡塑料公司職工，來馬塍路外婆家吃飯就送婆婆牛肉面一碗。一時門前排起長龍，店內店外人頭攢動。

　　這條店門前的長隊，一排就排了十多年。

　　外婆家造就了餐飲排隊的神話。從2012至今的三年間，他陸續推出金牌外婆家、鍋小二、爐魚、第二樂章、Uncle5、動手吧、三千尺等眾多單品副牌。這些副牌與外婆家的風格迥異，奪人眼球。數據顯示，2014年，外婆家在全國開了60多家店;2015年的計劃開店數量同樣達到60多家;2015年年底，整個外婆家發展到170多家門店，外婆家、爐魚、動手吧等旗下品牌全線出擊。

　　“我最不愛聽年輕人說，創業就是吃苦，這是一個美妙的過程。雖然有很多困難，但要學會快樂地去享受。”在UNCLE 吳眼里，創業肯定是有風險的事，但是，我們來到這個世界上，能夠折騰下，其實就是件蠻開心的事情。任何事情都要有一個積極向上，快樂的基礎。

　　創業的過程是艱辛的，創業者在自謀生路的過程中一定會遇到各種困難挫折，即使有充分的心理準備，還是會有意想不到的困難險阻，把得失看輕點，想成就的急切放慢點，面對困境和挑戰時，會泰然一些，難關總是一個一個渡過的。

　　搶你飯碗的人

　　才是你最好的老師

　　如果把UNCLE 吳每天說的話集成一本語錄，這一句應該會成為年度網紅之作：三流老師你給他錢;二流老師他給你錢;一流老師他搶你飯碗。

　　解讀一下：三流老師就是學校里捧著書本教你的，你給他錢，可“紙上得來終覺淺”;二流老師是你的老板，他給你錢讓你為他打工，你在工作中成長;而最厲害的老師是對手，搶你飯碗的人。因為逼迫和壓力，讓你學會快速成長。

　　在UNCLE 吳的創業價值觀里，有一個觀點是和馬云一樣的：“絕知此事要躬行”

　　馬云曾說過把80%的MBA開除了。“要么送回去繼續學習，要么到別的公司去，我告訴他們應先學會做人，什么時候你忘了書本上的東西再回來吧。”

　　UNCLE 吳也說，人生是多元化的，實踐與體驗永遠比書本上的東西重要。人，最重要的是要讓自己變得有價值，要學會把自己“賣出去”。

　　在外婆家最初開始創業的階段，UNCLE 吳就把在那段工廠車間經歷中學習到的管理知識運用到餐飲管理中。外婆家是連鎖餐飲企業，和很多連鎖企業一樣，最難的就是標準化，而一板一眼的做事，用標準化、程序化來控制質量的穩定，正是工業企業最擅長的事。外婆家如今的一些管理和流程標準化的方法，就來自于吳國平之前車間流水線上的經歷。不用迎賓，代之以“××號，外婆喊你吃飯啦”的叫號系統;顧客自己點單，一個人點好就先送一張去廚房，其他人點好了再送進去，這樣時間就節省出來了;別的餐廳每個餐位可能寬度1米，他們的寬度85厘米，盡可能占用的面積小一點……

　　再比如，UNCLE 吳讓手下反復研究如何將鴨子的剔骨工序分解量化，隨后派出技術人員前往供應工廠做培訓，由工廠對原材料進行批量的剔骨處理。在經過外婆家檢驗后，剔骨完畢的鴨子會被送到配送中心，配送中心再將“鴨葫蘆”所需的其他食材和調料一一按規定分量配好裝袋，再送往各個門店。來到門店后，剔骨處理完畢、食材和調料搭配完畢的“鴨葫蘆”只需最后的烹飪便可上桌。

　　減少環節，提高效率，UNCLE 吳以一個車間主任的嚴苛眼光觀察著餐飲業，從而成就了外婆家。如今，外婆家經過17年的發展，在平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲等市場取得成就之后，以“西湖論菜”為契機回歸杭幫菜的本源。UNCLE 吳推出“宴西湖”，尋根杭州，融合浙菜，捕捉杭幫菜的氣和韻，他說，他要讓宴西湖成為天堂杭州的一個符號。

　　在這里，他穿上了服務生的制服，和17年前外婆家第一家門店開業時一樣，為客人端茶倒水說菜，一切都回歸本源，一切從“匠心”出發。

來源：樂創邦    | 撰稿：樂創邦    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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