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貴州醉黔古酒廠，是一家只做傳統(tǒng)醬香的釀造企業(yè)，釀造酒區(qū)位于中國(guó)醬香酒鎮(zhèn)——貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)7.5平方公里范圍內(nèi)，釀造廠區(qū)始創(chuàng)于1978年，是茅臺(tái)鎮(zhèn)最早創(chuàng)立的5家醬香酒企之一，經(jīng)過(guò)40余年的努力，已經(jīng)成為了貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)知名企業(yè)。目前在職員工200余名，其中包含多名高級(jí)釀酒師，以及高級(jí)調(diào)酒師。其中貢獻(xiàn)最大的莫過(guò)于醉黔古釀造廠區(qū)創(chuàng)始人兼酒廠釀造總工程師——杜春陽(yáng)；酒廠技術(shù)總顧問(wèn)——雷顯仲！他們有著登峰造極的釀造技藝，敢為行業(yè)先的創(chuàng)新精神，引領(lǐng)著酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展！他們值得被時(shí)代銘記！

——走進(jìn)“中國(guó)酒都仁懷酒業(yè)改革開(kāi)放40年40人致敬人物稱號(hào)”獲得者·杜春陽(yáng)的傳奇人生

貴州醉黔古酒業(yè)釀造總工程師 . 醬酒技藝活化石

近70年的釀造傳奇 獨(dú)創(chuàng)“杜氏密釀”

杜老一生癡迷醬酒，悉心研習(xí)醬酒工藝。杜老的釀酒生涯始于16歲，如今80歲了仍肩負(fù)著醉黔古酒業(yè)釀造總工程師的重任！別看他滿頭銀發(fā)，每日檢查窖池、起窖、下糟、拌料、上甑、蒸餾、攤晾、入窖、發(fā)酵、貯存、盤(pán)勾等循環(huán)往復(fù)的工藝操作中都能看到其忙碌的身影。就是他這樣幾十年如一日的堅(jiān)守在釀酒一線，不僅為醉黔古酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，更能為仁懷酒業(yè)發(fā)展邁出了空前的首步。并于2019年與季克良老先生共同榮獲了“中國(guó)酒都仁懷酒業(yè)改革開(kāi)放40年40人至敬人物”的稱號(hào)。

16歲農(nóng)村娃，逆襲為醬酒界傳奇人物

杜老的釀酒生涯始于16歲，在當(dāng)時(shí)，他便展現(xiàn)出了驚人的釀酒天賦。在那個(gè)糧食匱乏的時(shí)代，他便用柿子青岡子等野果為原料成功釀制出了品質(zhì)優(yōu)良的美酒，更重要的是品質(zhì)一點(diǎn)不遜色于杜老父親的手作。此番初露頭角，也讓杜老在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/p>

在那個(gè)特殊的歷史背景下，豬肉價(jià)格都只要9毛錢的年代，白酒居然在外市場(chǎng)被哄抬到15一瓶，成了老百姓喝不起的奢侈品，杜老聽(tīng)到這個(gè)消息，頭一次覺(jué)得自己引以為傲的白酒，居然能上升到普通老百姓都喝不起的地步，擁有幾千年酒文化的泱泱大國(guó)，如果連自己國(guó)家的百姓都喝不起酒，那是多么諷刺的一件事。至此，已從遵義85廠辭職的杜老下定決心，重返茅臺(tái)鎮(zhèn)，接過(guò)先輩的釀酒夢(mèng)，重塑燒坊輝煌。

回到茅臺(tái)鎮(zhèn)重建酒廠，杜老從不抱怨環(huán)境的艱苦，釀酒需要大量的水，他就每晚去400米外的地方挑水，每天要挑50擔(dān)，往返差不多80里地，即使夜里步履維艱，衣衫褲子滿是汗水，他都從未放棄，硬是憑著一股不服輸?shù)膭陪妒菍⒕茝S逐漸發(fā)展成為茅臺(tái)鎮(zhèn)最早的四家民營(yíng)酒廠之一

杜老與家人合影（后左一）

榮譽(yù)集身，引領(lǐng)醉黔古酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

1984年 國(guó)家組織召開(kāi)了，全國(guó)農(nóng)村專業(yè)戶座談會(huì)，杜老因?yàn)橹С謬?guó)家政策，并且也是改革開(kāi)放的先鋒，應(yīng)邀進(jìn)京參加了座談會(huì)，并榮獲仁懷頭個(gè)全國(guó)萬(wàn)元戶的表彰，第二年 1985年，他赴京參加農(nóng)牧漁業(yè)部全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)品展銷會(huì)斬獲貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，此獎(jiǎng)也是仁懷民營(yíng)酒廠中，頭個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。杜老回憶說(shuō)“二三十年來(lái)，我在仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)得的獎(jiǎng)牌20多張，特別是國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)部發(fā)給我的這個(gè)獎(jiǎng)牌。在我的人生一世當(dāng)中，這個(gè)是最重要的。”

杜老深耕釀酒一線60余載，早已成為了釀酒技藝的活化石。他專注于酒的質(zhì)量，堅(jiān)信好的醬酒，來(lái)源于對(duì)每一個(gè)釀造細(xì)節(jié)的精雕細(xì)琢。所以在尊重傳統(tǒng)釀酒技藝的同時(shí)，杜老還結(jié)合自創(chuàng)的“杜氏密釀”來(lái)保障酒體獨(dú)特的風(fēng)味。從原料選擇到釀造工藝，從品質(zhì)控制到灌裝出廠，他都始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。可以說(shuō)每一滴醉黔古酒中，都蘊(yùn)含著杜老的智慧汗水和對(duì)釀酒藝術(shù)的無(wú)盡熱愛(ài)，并且杜老每年都會(huì)儲(chǔ)存30%的酒，等待時(shí)間沉淀，因?yàn)樗麍?jiān)信有多少老酒就能做多大市場(chǎng)。

——走進(jìn)“中國(guó)醬酒釀酒大師”雷顯仲的傳奇人生

貴州醉黔古酒業(yè)技術(shù)總顧問(wèn). 醬香酒釀造大師 . 醬酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者之一

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒世家傳人. 歷任貴州數(shù)個(gè)大型國(guó)營(yíng)酒企總工程師，名列貴州懷仁十大釀酒師

雷顯仲老師深耕白酒行業(yè)30余載，他是中國(guó)著名醬香酒釀造工程師，高級(jí)調(diào)酒師，貴州仁懷十大釀酒師之一，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒世家傳人，醬酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者之一。主攻白酒釀造、勾調(diào)、檢驗(yàn)、質(zhì)量攻關(guān)等工作，曾歷任貴州數(shù)個(gè)大型國(guó)營(yíng)酒企總工程師，并帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)一舉解決醬酒中塑化劑問(wèn)題，成功攻克2012年前醬香酒企業(yè)夏季生產(chǎn)掉排等行業(yè)難題，為行業(yè)降塑提供了依據(jù)和方法。他還與貴州大學(xué)合作，應(yīng)用納米技術(shù)材料探索醬香酒的老熟，為我國(guó)醬酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)。

建樹(shù)頗豐，成績(jī)斐然

1992年畢業(yè)后，雷顯仲進(jìn)入酒廠工作，并被領(lǐng)導(dǎo)安排去學(xué)習(xí)白酒勾兌品評(píng)。好學(xué)上進(jìn)的他，對(duì)白酒勾兌品評(píng)有極高的悟性。1994年起，便開(kāi)始獨(dú)立承擔(dān)所在酒廠的勾調(diào)品評(píng)工作。深耕白酒行業(yè)30余年，雷顯仲老師在白酒勾調(diào)、品評(píng)、檢測(cè)及質(zhì)量管理工作上經(jīng)驗(yàn)頗豐，深諳好酒釀造之道。這些年來(lái)他專注品質(zhì)打磨，并在業(yè)內(nèi)打出了自己的一番天地

2014年，他被評(píng)為釀酒工程師；

2015年，仁懷市人民政府聘任他為仁懷市醬香白酒評(píng)估認(rèn)證專家?guī)斐蓡T；

2017年，他被評(píng)為“中國(guó)醬香酒釀酒大師”；同時(shí)，他還是遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員。

在茅臺(tái)鎮(zhèn)這片釀酒圣地，像雷顯仲老師這樣的醬香酒技術(shù)人員其實(shí)還有很多，但他的成長(zhǎng)歷程，可以說(shuō)是茅臺(tái)鎮(zhèn)民營(yíng)釀酒企業(yè)技術(shù)力量的“范本”。

匠心傳承，品質(zhì)為上

因其精湛的釀造技藝，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的工作作風(fēng)，醉黔古酒廠便聘任其為醉黔古酒業(yè)技術(shù)總顧問(wèn)。十多年來(lái)，雷顯仲老師堅(jiān)守“銘記祖訓(xùn)，秉承匠心”的釀酒初心，傳承古法釀造，致力于打造高品質(zhì)醬香酒。帶領(lǐng)醉黔古酒業(yè)從制度出發(fā)，全面改善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。不論選糧、釀造、貯存、盤(pán)勾、品評(píng)、檢測(cè)以及質(zhì)量管理工作，都是精益求精，從不允許有一絲差錯(cuò)。他與杜老共同為酒廠制定了《紅纓子高粱采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，《質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》、《工藝生產(chǎn)規(guī)范流程》等內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。酒廠采購(gòu)就會(huì)對(duì)高粱的千粒重、單寧、粗淀粉含量等指標(biāo)做嚴(yán)格檢驗(yàn)篩選，只為挑選出的最優(yōu)質(zhì)的紅糯高粱來(lái)釀酒。

從選糧、生產(chǎn)釀造、盤(pán)勾、灌裝出廠，涉及品質(zhì)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能看到雷顯仲老師的身影。

他說(shuō)“釀酒需以誠(chéng)信為本，無(wú)論何時(shí)都要不忘初心，注重細(xì)節(jié)，才能把控全局。堅(jiān)持把品質(zhì)做好才能走得更遠(yuǎn)。”正是這樣高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的品質(zhì)管理制度，讓醉黔古酒廠的工藝水準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量都得到了大幅度提升，實(shí)現(xiàn)了食品安全零事故、產(chǎn)品出廠合格率滿分的輝煌業(yè)績(jī)。

對(duì)行業(yè)而言，釀酒大師始于技藝，但絕不止于技藝。杜老、雷顯仲老師兩位釀酒大師不僅是行業(yè)的脊梁，更是時(shí)代的開(kāi)創(chuàng)者，他們將和醉黔古酒業(yè)一起，讓醬酒傳統(tǒng)釀制技藝在傳承中不斷創(chuàng)新、突破，釀造高品質(zhì)的醬香型白酒，以滿足市場(chǎng)的需求，共同推動(dòng)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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來(lái)源：東方網(wǎng)    | 撰稿：李毅    | 責(zé)編：谷晟    審核：張淵

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