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　　5月18日至21日，“味美浙江”食在杭州餐飲消費歡樂季活動啟動儀式及相關(guān)展覽展示活動在杭州武林廣場舉辦。

　　這幾日，杭州武林廣場人聲鼎沸，美食飄香，省內(nèi)11個設(shè)區(qū)市的特色美食匯聚在此，營造了一個沉浸式的“美食世界”。活動期間，現(xiàn)場參與人數(shù)達25.3萬，消費金額超1700萬元，帶動周邊消費增長約40%。

　　這是浙江連續(xù)兩年舉辦“味美浙江”相關(guān)活動。一個美食節(jié)，浙江為何如此重視？

　　圖為“味美浙江”相關(guān)活動現(xiàn)場。 記者 徐彥 攝

　　講好浙江故事

　　與去年相比，今年的展區(qū)設(shè)計上體現(xiàn)出不少巧思。

　　縱觀整個展區(qū)，按照山地、平原、海洋的地理特性，分為三大區(qū)塊，代表了浙江主要的三種地理特點所衍生出來的不同飲食文化。據(jù)了解，這樣的設(shè)置參考了明朝人文地理學(xué)家王士性的著作《廣志繹》的描述，對浙江不同城市進行分類。由舟山、溫州、寧波、臺州組成的“海洋美食”區(qū)帶來各類海味小吃，“平原美食”區(qū)讓你飽嘗湖州、嘉興、紹興、杭州的各類小吃，“山地美食”區(qū)則帶來了衢州、金華、麗水的各類山珍味。

　　充滿文脈底蘊的設(shè)計背后，體現(xiàn)的是今年浙江餐飲界的提升方向——深入挖掘宣介浙江餐飲文化特色亮點、制作工藝和深厚底蘊。打響浙江美食品牌，講好浙江故事。

　　如何用美食講好浙江故事？各地餐飲界人士也都在絞盡腦汁。

　　一道浙江美食，背后蘊藏著豐富的浙江文化。走進青綠色主題的杭州館，和荷千里江山、蟹釀橙、龍井蝦仁等名菜色澤鮮艷，精美絕倫，代表了宋朝飲食文化的最高水準。

　　在武林廣場中央的染墨青茶肆快閃店門口，茶肆掌柜耐心地聆聽消費者陳小姐的建議，“包裝設(shè)計上可以更體現(xiàn)浙江元素，口感可以更多元。”據(jù)了解，這家創(chuàng)始于杭州的新茶飲品牌是首次亮相，除了快閃店提供的招牌龍井系列，他們還研發(fā)了20余款充滿了獨特江南韻味的產(chǎn)品，將在之后開設(shè)的門店供應(yīng)。活動首日，就賣出了1200杯奶茶。“我們希望能夠打響浙江新茶飲品牌，讓更多年輕人喜歡上浙江茶，傳播江南產(chǎn)區(qū)茶文化。”染墨青茶肆相關(guān)負責人表示。

　　活動間隙，幾名穿著白色廚師服的年輕人輪流在大屏幕前合影。他們每人手中都有一塊獎牌，鄭重地端在胸前，其中一塊牌子上寫著“2024‘味美浙江’浙菜經(jīng)典爭霸賽 五星金牌菜——延壽梭子蟹”。“拿到了這次比賽最高級別的榮譽，這是對我們技術(shù)實力的重要證明，也是對我們傳承浙菜最棒的鼓勵。”獲獎大廚楊民飛來自舟山，他告訴記者，為燒好這道菜他下了不少苦功，如今一切都有了回報。

　　有大廚，更有學(xué)徒。現(xiàn)場，記者還遇到了來自浙江旅游職業(yè)學(xué)院的學(xué)生。一位同學(xué)說，這次能學(xué)習(xí)借鑒浙江各地名廚名菜，機會難得，他們一個班都來到現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)。

　　“近幾年，浙江對餐飲業(yè)人才的培育和激勵逐漸完善，全年各類大型活動接續(xù)不斷，還積極選樹企業(yè)申報城市地標美食，這有利于搞活餐飲企業(yè)，鼓勵經(jīng)營主體用美食講好浙江故事。”身處行業(yè)之中，舟山市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長徐清偉體會到浙江近些年在餐飲上的發(fā)力，不是一點一面，而是系統(tǒng)性、全周期的。僅去年，他就帶著舟山餐飲企業(yè)參與了七八次省里組織的大型餐飲促消費活動。

　　下一步，浙江美食去向何方？一份《促進浙江省餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》已在醞釀。“接下來將從餐飲生產(chǎn)要素支撐、品牌培育、市場拓展改革等方面，統(tǒng)籌優(yōu)化提升美食產(chǎn)業(yè)。通過‘政策+活動’雙輪驅(qū)動，打響浙江美食的全國美譽度。”省商務(wù)廳相關(guān)負責人表示。

　　是味覺盛宴更是文化大餐

　　美食承載著源遠流長的文化。浙江美食離不開浙江的一方水土，浙江有山有水還靠海，多樣的地形塑造出豐富多彩的飲食文化。

　　比如杭州、嘉興、湖州位于我國“東南富庶”的長江三角洲平原，不僅氣候溫和，而且土地肥沃，河漢密布，具有十分豐富的水產(chǎn)資源和四季蔬果，所以這里的人們喜食河鮮時鮮，烹飪更注重保持原料的本色和真味；寧波、溫州、臺州緊鄰東海，盛產(chǎn)各類海產(chǎn)品，因而這三個地方十分擅長烹制海鮮；衢州、麗水位于浙江西南部，這里山地、丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍更是雞鴨成群、牛羊肥壯，受江西菜系影響，人們的口味偏重，尤其是衢州以“東南沿海第一辣都”出名。

　　復(fù)雜的地形提供了富饒的特產(chǎn)，悠久的歷史則讓浙江吸收多種烹飪技法，結(jié)合人們的地域性偏愛，形成了自己的獨特畫風(fēng)——“講究”。

　　首先是烹調(diào)“講究”，常用的烹調(diào)技法就有30多種，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒等6種最為擅長。烹飪時還十分講究火候，如浙江名菜“西湖醋魚”的烹制要求時間不能過久或過短，過久會使魚肉老而柴，過短會使魚肉生而澀，十分考驗廚師水平。

　　其次是刀工“講究”，講究切、剁、片、絲、丁等各種刀法，使食材的形狀美觀、規(guī)整。如浙江創(chuàng)新名菜“錦繡魚絲”，要求將凈魚肉切成細絲，且每根不長不短都是9厘米。

　　最后是擺盤“講究”，浙江菜的平均顏值都挺高，很多菜宛如藝術(shù)品，讓老饕們看得目不暇接，不忍下筷。這種風(fēng)格特色在南宋時期就可見一斑。《夢粱錄》曰：“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”。

　　當然，浙江的飲食文化并不是一成不變。這些年，隨著生活水平的提高，人們越來越追求口味的多樣性和就餐的獨特體驗，這也讓一些走在創(chuàng)新前沿的派系異軍突起，刷新外界對浙江菜的印象。

　　比如以往默默無名的臺州菜系，這幾年因“新榮記”的大獲成功而為外人所知，現(xiàn)在很多老饕來浙江，就會選擇去臺州“逛吃逛吃”。衢州菜系近幾年也以“鮮辣”為特色在外打響名聲，帶火了一方產(chǎn)業(yè)。

　　味蕾上的愉悅是人們享受美好生活的一種重要途徑。經(jīng)濟發(fā)達是硬本事，美食卻也是不可或缺的軟實力。隨著浙菜的不斷發(fā)展和推廣，必將有更多的人了解和愛上這片江南水鄉(xiāng)的美味佳肴。

　　意義深遠的一步棋

　　浙江歷來重視飲食文化和特色美食。早在1994年，浙江就舉辦“浙江飲食文化研討會”，匯集了政府、飲食、旅游行業(yè)人士共同探討浙江烹飪?nèi)绾卫^承、發(fā)揚、開拓和創(chuàng)新。

　　近年來，浙江對飲食文化和特色美食高度重視：2018年以來，“百縣千碗”逐漸上升為浙江重點打造的一項品牌工程，不僅連續(xù)多年寫入《政府工作報告》，還列入《關(guān)于制定浙江省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標的建議》，如今已成為浙江特色美食的一張“金名片”。

　　從最初的研討會、編撰書籍，到如今的打響品牌、開展活動，浙江越來越重視飲食文化和特色美食，最核心在于餐飲本就是一項牽一發(fā)而動全身的工作——打響“味美浙江”品牌，可以實現(xiàn)美食一子落而滿盤活，撬動的是消費、文旅、產(chǎn)業(yè)、就業(yè)，牽起的是浙江共同富裕的紐帶，實現(xiàn)的是浙江景美、味美、文美、業(yè)美、人美相得益彰、美美與共。

　　日前，習(xí)近平總書記對旅游工作作出重要指示強調(diào)，著力完善現(xiàn)代旅游業(yè)體系，加快建設(shè)旅游強國，推動旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行穩(wěn)致遠。

　　品一方美食，賞一路風(fēng)景。餐飲不僅是文旅的重要內(nèi)容，更是一扇窗口。為了一只“文和友”小龍蝦去長沙走一圈，為了品嘗地道的麻辣火鍋前往重慶，是當下游客的熱門選擇。

　　在本次美食節(jié)上，全省最著名的11條美食街也被復(fù)刻到了武林廣場，連帶著近1000多種名點名吃薈萃于此。這意味著，在杭的市民游客，不僅可以一次性嘗遍11市的城市地標美食，還能從中牽引出許多浙江小城的人文脈絡(luò)、歷史名勝。記者在現(xiàn)場，不止一次聽到嘗到鮮的消費者提到要去當?shù)卦偕钊肓私狻L試更多當?shù)孛朗场?/p>

　　以食促旅帶來的經(jīng)濟效益不可估量。餐飲帶動大產(chǎn)業(yè)，關(guān)乎大民生，既能釋放消費潛力，撬動各領(lǐng)域消費提質(zhì)增效，更能在提供多樣化品質(zhì)化餐飲消費產(chǎn)品中不斷滿足群眾對美好生活的向往。數(shù)據(jù)顯示，2023年浙江省實現(xiàn)餐飲收入3662億元，比上年增長14.9%，拉動社零增長1.6個百分點。從比重來看，2023年餐飲收入占我省總體社零的比重是11.25%，較上年提高近1個百分點。

　　除此，做優(yōu)做強做大餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈，能夠帶動大眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)，為推動共同富裕增添新動能。

　　“餐飲消費也許占比不算最大，但勝在覆蓋面廣。哪怕一個百分點的提升，也許就為千家萬戶解決了就業(yè)，創(chuàng)造了財富，帶去了歡樂。”省商務(wù)廳相關(guān)負責人舉例，2023年僅靠一張“縉云燒餅”，就帶來了35億元的營收，帶動了近5萬人增收致富。也正因如此，他們將活動從去年的國博換到了武林廣場，從室內(nèi)到戶外，讓餐飲回歸核心商圈，親近消費者，真正實現(xiàn)為民、樂民、富民。

　　一場美食節(jié)的影響遠不只在于品鑒美食，背后的發(fā)展邏輯不言而喻：伴隨著浙菜知名度美譽度的提升，浙江將進一步以文塑旅、以旅彰文，持續(xù)推進文旅深度融合，推動旅游高質(zhì)量發(fā)展行穩(wěn)致遠。

　　省商務(wù)廳相關(guān)負責人表示，接下來，還將在全省開展美食巡展，“我們要通過餐飲消費歡樂季活動的示范帶動效應(yīng)，讓地標美食走遍浙江，走向全國。” 

來源：浙江日報    | 撰稿：朱承 全琳珉 王凱藝 葉錦霞    | 責編：汪杰菲    審核：張淵

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