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近年來，隨著生活品質(zhì)的提高和飲食觀念的持續(xù)演進，大眾愈發(fā)青睞自然純凈、食材鮮活的食品。相應(yīng)地，各大餐飲品牌也緊跟這一趨勢，在供應(yīng)鏈、食材來源、產(chǎn)品革新等層面展開了全方位的升級與創(chuàng)新。特別是以巴奴為代表的高端品質(zhì)火鍋品牌，表現(xiàn)尤為突出，通過全方位的產(chǎn)品優(yōu)化與升級，為消費者帶來了更為卓越的用餐體驗。

優(yōu)化升級供應(yīng)鏈，推動行業(yè)標準精進提升

成立23年來，巴奴在餐飲行業(yè)深耕細作，積累了豐富的經(jīng)驗，從產(chǎn)品源頭嚴格把控，到中央廚房體系的精準搭建，再到分倉布局與冷鏈配送的全方位優(yōu)化，巴奴已構(gòu)建出集生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售于一體的完整供應(yīng)鏈體系，從源頭上確保為消費者呈現(xiàn)更高品質(zhì)的產(chǎn)品體驗。

為滿足消費者日益增長的品質(zhì)需求，推動餐飲行業(yè)向更高標準邁進，巴奴在國家沒有制定檢測標準的前提下，主動聯(lián)合供應(yīng)商和質(zhì)量檢測中心，制定了國內(nèi)首份鮮鴨血的企業(yè)標準和企業(yè)備案，真正讓懂生活的吃貨們吃到更優(yōu)質(zhì)的食材。

除從源頭保障食材的安全品質(zhì)以外，巴奴還在整個運輸、物配過程中力求最大限度保存原材料的營養(yǎng)與口感。為此，巴奴升級打造了第三代供應(yīng)鏈體系——即央廚在特定環(huán)境下，進行定制化生產(chǎn)。所有從供應(yīng)商處購買的食材，均會運送至中央廚房，在進行嚴格審核確定合格后才會進行加工，再由央廚冷鏈直接運輸至門店。考慮到每種食材的特性不同，巴奴專門建立了恒溫系統(tǒng)，并根據(jù)不同食材的特性，劃分4個不同的溫度區(qū)分類儲存；在食材的運輸過程中，巴奴要求食材每日在配置有控溫系統(tǒng)和TMS冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)的央廚配套物流車中實現(xiàn)精準配送，將溫度控制精確到每一分鐘。

目前，巴奴在河北、河南、江蘇、廣東建立了4座中央廚房，均是集生產(chǎn)、倉儲物流及配套設(shè)施為一體的現(xiàn)代化物流體系，穩(wěn)定出品質(zhì)量、確立出品規(guī)范，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供了前期保證。

以用戶需求為驅(qū)動，實現(xiàn)產(chǎn)品升級蛻變

除了依托強大的供應(yīng)鏈，堅持使用地道食材打造卓越產(chǎn)品，巴奴在產(chǎn)品更新迭代上始終保持前瞻性和策略性，深刻洞察用戶的真實需求和痛點，并以此為驅(qū)動，充分發(fā)揮各環(huán)節(jié)的專業(yè)優(yōu)勢，推動產(chǎn)品全面的優(yōu)化與升級。

以巴奴招牌菜品——毛肚為例，最早是與西南大學(xué)李洪軍教授合作，采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)發(fā)制毛肚取代“火堿發(fā)制”，滿足大眾對綠色健康食材的需求，提升了毛肚制作的新標準。此后，巴奴又遠赴新西蘭的天然牧場，將新西蘭毛肚端上了中國顧客的餐桌。今年3月，巴奴又升級推出新品“新西蘭冰鮮毛肚”，并一改以往毛肚的形式，整片上桌，由顧客現(xiàn)剪，大大提升了用餐儀式感。

此外，巴奴不斷通過菜品數(shù)據(jù)調(diào)研與實地考察，關(guān)注不同季節(jié)時令，推出了季節(jié)限定菜品。比如今年3月初，巴奴連續(xù)推出了春日食單系列菜品，將云南豌豆莢、云南兒菜、昭通天麻、熊貓筍等時令鮮蔬和水果帶到顧客面前，扎扎實實為顧客帶來美食新體驗，深度培養(yǎng)用戶粘性。

正是憑借著在餐飲供應(yīng)鏈上的不懈努力和對產(chǎn)品品質(zhì)的追求，巴奴的影響力和知名度在同類品牌中名列前茅，成為毛肚火鍋和高端品質(zhì)火鍋的代名詞。展望未來，巴奴將繼續(xù)發(fā)揮行業(yè)的引領(lǐng)作用，以用戶需求為導(dǎo)向，不斷探索產(chǎn)品創(chuàng)新的方向，持續(xù)完善產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，推動整個行業(yè)標準的提升。

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來源：東方網(wǎng)    | 撰稿：巴奴    | 責編：谷晟    審核：張淵

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