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 　　天氣寒冷，喝一碗熱乎乎的甜湯，從頭暖到腳。近日，自制木薯糖水在社交平臺火出圈，有人享受糯嘰嘰口感，表示好吃到“原地轉圈圈”；也有人曬出吃自制木薯糖水后出現頭暈、惡心等疑似中毒的經歷。

　　“昨天下班在路邊買了一碗木薯糖水，回來吃了，晚上再吃了點晚餐，出去散步回來10點鐘左右，在涂護膚品的時候發現嘴巴有點紫黑。到了睡覺時想吐，惡心，覺得胃特別脹，后來有點暈車的感覺想吐，前前后后一直吐了四次。今天早上醒來整個人都沒有精神，反胃惡心不想吃東西，奉勸所有愛吃木薯糖水的姐妹，也要少吃，尤其是腸胃不好的姐妹。”

　　在網購平臺搜索“木薯”，絕大多數店鋪來自廣西，而且銷量不錯。木薯商家的首頁海報都打著“黃肉（心）”、“面包木薯”等字樣。木薯有毒還能出售？吃木薯真的會中毒么？

　　木薯在浙江不多見但應用很廣

　　面包木薯可以放心食用！

　　浙江省農業科學院作物與核技術利用研究所季志仙研究員介紹，每年的10-12月木薯大量上市，鮮木薯中含有一種叫生氰糖苷的物質，不同品種含量差異大，其遇水后可水解生成高毒性的氫氰酸。根據國際食品法典委員會標準，新鮮木薯經去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50毫克/千克的木薯歸為可食用木薯，也叫“面包木薯”。若氫氰酸含量大于50毫克/千克，則歸為工業木薯，直接食用就有中毒風險。

　　季志仙介紹，木薯這種作物在浙江不多見，但應用范圍很廣，在非洲一些國家依然作為主糧。在我國，新鮮食用木薯可以清蒸，拿來煮甜湯、炒菜等，如果是工業木薯僅提取淀粉。比如，市面上的珍珠奶茶，其中的“珍珠”多是以木薯淀粉為原料的粉圓產品。

　　“早在2010年，我們引進過不同木薯品種做耐寒性種植研究。研制出了一種制作脫毒木薯全粉的技術，能快速且較徹底地去除木薯中的氫氰酸。”季志仙說。

　　季志仙提醒，普通消費者很難憑新鮮木薯的外觀判斷是否有毒，一定要通過正規渠道選擇可食用的“面包木薯”。可以明確的一點是，可食用的木薯不帶苦味，而工業木薯吃起來是帶苦味的。另外，木薯相對較難貯存，常溫下存放3-4天，如果切開發現果肉纖維變黑，就是品質下降的表現，不建議再吃。

　　苦木薯醉人？可能是輕微中毒

　　必須立刻上醫院就診

　　浙江省立同德醫院營養科負責人金薇薇副主任營養師說，新鮮木薯包括根、莖、葉中均含有氫氰酸等有毒物質，如果未煮熟，難以消除毒性。誤食生木薯后極易出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性中毒癥狀，嚴重者可導致呼吸衰竭乃至死亡。

　　對網友吃木薯糖水后出現的頭暈現象，金薇薇表示有幾種可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高導致頭暈；二是不排除氫氰酸中毒。民間說“苦木薯醉人”，氰化物輕微中毒主要見于中樞系統和上呼吸道，表現為頭痛、頭暈、乏力、胸悶、惡心、嘔吐等，必須及時上醫院就診。

　　食用木薯如何最大限度減小毒性？金薇薇說，品種要選擇甜木薯，也就是可食用木薯。在處理上，首先要去皮，外皮部分含有大量有毒物質；第二步是浸泡洗滌，氰化氫溶于水，用水浸泡后可減小有毒物含量；最后通過蒸炒燉煮等烹飪方式，徹底燒熟木薯，熟木薯基本沒有毒性。

　　“需要注意的是，胰島素抵抗、高血糖、胃腸功能紊亂以及肥胖減脂等人群，建議少吃或不吃木薯類食物。”金薇薇提醒，普通人群也要適量吃。

　　哪些食物有潛在中毒風險

　　營養師為你仔細解讀

　　日常生活中，我們常聽到各種各樣的食物中毒，金薇薇表示，其中一部分是由食物烹調方法不當引起，還有一部分由食物選擇不當引起。

　　四季豆：一定要徹底加熱煮透后再吃。扁豆越老所含毒素越多，盡可能食用新鮮的扁豆，食用前擇凈扁豆的兩端和莢絲，因為這部分所含毒素最多。

　　新鮮黃花菜：一定要在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，最后再烹調。干黃花菜中秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

　　土豆：本身含有一定量的龍葵素，在發芽或未成熟時含量最高。如果土豆表皮發青或發芽，切不可食用。

　　黑木耳：木耳泡發快，一般半小時即可。另外，烹飪后盡量當天吃掉，隔夜后亞硝酸鹽會成倍增加，易引起惡心、嘔吐等上消化道癥狀。

　　剩飯：剩飯儲存不當或存放時間過長，聞起來可能沒有餿味，但有被環境中椰毒假單胞菌污染的可能，從而在食物中大量繁殖產生米酵菌酸。米酵菌酸引起的中毒，發病急可導致多臟器受損，且目前沒有特效解毒藥，致死率高，因而存放過久的米飯不建議再吃。

來源：都市快報    | 撰稿：張靜 通訊員 應曉燕 張煜鋅    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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