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 　　嘗一口濃郁甘甜的冰淇淋，再來一杯沁涼的冷泡茶，如果還嫌不過癮，“糯嘰嘰”的蛋糕卷和牛軋?zhí)且呀?jīng)備好了。在剛剛落幕的第五屆中國國際茶葉博覽會上，來自金華的“初透抹茶”展位前人頭攢動，來者都是為了這一抹綠。

　　企業(yè)創(chuàng)始人王能透露，為期4天的展會，“初透”吸引了眾多粉絲，展會直接零售額超10萬元，現(xiàn)場直播間交易額更是沖到了40多萬元。“不少經(jīng)銷商和大客戶都拋來了繡球，這次真是收獲滿滿。”

　　抹茶產(chǎn)品火爆背后，是浙江強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)支撐。據(jù)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計(jì)，2022年，浙江抹茶產(chǎn)量超3000噸，產(chǎn)值2.8億元，已成為全球最大抹茶產(chǎn)地。

　　浙江的抹茶產(chǎn)業(yè)為何如此發(fā)達(dá)？這抹綠色還能衍生出多少可能？

　　全國一半產(chǎn)量在浙江

　　提起抹茶，不少人的第一反應(yīng)是聯(lián)想起“日本”“宇治”“和風(fēng)”等關(guān)鍵詞。其實(shí)，這一獨(dú)特的制作和食用方法，已在中國延續(xù)千年，更與浙江有著密不可分的淵源。

　　如今，每到春茶季，位于杭州余杭的徑山寺都格外熱鬧，除了來踏春品茗的游客，這里還會迎來一波特殊的客人——來自日本的僧人和茶商。他們?yōu)楹味鴣?？這便要從抹茶的起源說起。

　　“抹茶早期的‘乳名’叫‘末茶’，‘徑山末茶宴’就是徑山寺在重大節(jié)日里招待八方賓客的最高茶禮。”浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司創(chuàng)始人毛立民告訴潮新聞記者，抹茶前身是唐宋末茶，兩宋期間，尤為崇尚末茶沖點(diǎn)法，其中以南宋“江南五山十剎”之首徑山寺的點(diǎn)茶參禪儀規(guī)最為著名。

　　1200多年前，“茶圣”陸羽歷經(jīng)十余年游歷考察后，隱居浙江湖州，寫出了世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》。抹茶的由來與制作方式，在其中的“茶之造”章節(jié)里可見一斑——“晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之。”飲用時，取團(tuán)餅茶搗碎、碾磨成茶末進(jìn)行點(diǎn)茶飲用。末茶之名，或由此而來。

　　徑山茶宴蜚聲中外，前來宋朝朝圣學(xué)習(xí)的日本東渡僧人，將這種吃茶方式帶回了日本，又按照發(fā)音演變成“抹茶”。后經(jīng)日本茶人的繼承發(fā)揚(yáng)，抹茶成了日本茶文化中重要的組成部分。

　　“墻內(nèi)開花墻外香”的同時，浙江的抹茶產(chǎn)業(yè)也在迭代更新。目前，浙江抹茶生產(chǎn)主要集中在紹興市越城區(qū)、杭州市余杭區(qū)和金華三個區(qū)域。經(jīng)過多年發(fā)展，浙江已成為全國抹茶生產(chǎn)第一大省，產(chǎn)量占全國一半以上。

　　“抹茶宇宙”的盡頭，為何在浙江？眾多專家分析原因有三：

　　首先，作為“世界抹茶之源”的浙江，保有深厚的文化底蘊(yùn)。去年11月，宋韻點(diǎn)茶鼻祖，起源徑山寺的“徑山茶宴”入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。近年來，宋韻文化的廣泛傳播，也讓抹茶在消費(fèi)者中的知名度和接受度越來越高。

　　其次，浙江抹茶起步較早，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，先發(fā)優(yōu)勢明顯。1986年，浙茶集團(tuán)和日本三明株式會社就在余杭創(chuàng)辦了中國首家茶葉領(lǐng)域的合資公司，開創(chuàng)蒸青茶工藝回歸的序曲。1998年浙茶集團(tuán)的成員企業(yè)浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司成立，把現(xiàn)代抹茶技術(shù)帶回中國末茶發(fā)源地徑山腳下，開啟了千年抹茶回歸故里的新里程。

　　第三，浙江對農(nóng)業(yè)科技的重視和投入，為茶產(chǎn)業(yè)注入了源源不斷的發(fā)展動能。如今，僅在杭州就有兩家茶產(chǎn)業(yè)“國字號”科研機(jī)構(gòu)——中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所。2016年，紹興御茶村茶業(yè)有限公司就借助科研平臺力量，成立了院士專家工作站，與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋院士專家團(tuán)隊(duì)一起開展高品質(zhì)抹茶標(biāo)準(zhǔn)化研究。

　　綠意衍生，看我七十二變

　　“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。”唐代詩人盧仝的描摹讓人頓感點(diǎn)茶的意趣。近幾年，唐宋點(diǎn)茶場景越來越多地出現(xiàn)在古裝劇中，不僅傳播了宋韻茶文化，也帶火了現(xiàn)代抹茶的吃法。

　　不少抹茶愛好者，鐘情于它鮮爽的口感，這來源于抹茶獨(dú)特的制作方式。據(jù)了解，抹茶的制作方式與傳統(tǒng)茶葉不同，茶葉采摘之前經(jīng)過遮蔭覆蓋，蒸汽殺青后不經(jīng)過揉捻，冷熱風(fēng)干燥后制成碾茶，再經(jīng)過超細(xì)微粉碎，低溫研磨而成茶粉。

　　走進(jìn)紹興越城區(qū)富盛鎮(zhèn)的抹茶種植生產(chǎn)基地，茶樹之上用支架架起了一層黑紗避免陽光直曬。紹興御茶村茶業(yè)有限公司總經(jīng)理助理沈煒告訴記者，經(jīng)過“遮蔭”后的新梢持嫩性更好，葉片顏色更翠綠，還可降低其中茶多酚的含量，提升游離氨基酸和茶氨酸，讓茶湯的滋味更鮮爽。

　　顏值高、味清爽、更健康，這讓抹茶飲品格外受年輕人青睞，成為新茶飲中的重要元素。但除此以外，這抹綠色如何在日常生活中推廣普及，成為一種生活方式？

　　2003年，這個問題第一次撞進(jìn)“初透”創(chuàng)始人王能的腦海。引發(fā)思考的，是一塊從日本漂洋過海而來的抹茶蛋糕，透過女兒欣喜的面龐，他看到了抹茶食品的大市場。

　　2016年，在抹茶原料加工上積累了大量經(jīng)驗(yàn)的王能，開始轉(zhuǎn)向抹茶精深加工產(chǎn)品的開發(fā)。彼時，企業(yè)已可年產(chǎn)100噸左右抹茶原料，其中六成出口到歐美、東南亞等地。但在衍生品開發(fā)上，國內(nèi)卻少有可效仿的先例。

　　經(jīng)過嘗試，從日本引進(jìn)的茶樹品種藪北、浙江的龍井43等品種都適合開發(fā)高品質(zhì)的抹茶加工產(chǎn)品。王能聘請了中國臺灣的資深烘焙師，又從高校引入食品專業(yè)工程師，將大量精力投入研發(fā)，抹茶生巧、抹茶冰淇淋、抹茶雪花酥等產(chǎn)品相繼面世，至今已有40多種單品。年輕人對高品質(zhì)的追求，使“初透”每年的銷售額增長都超過30%。而近兩年直播電商的興起，更為爆紅的抹茶食品加了一把火。去年，僅抖音渠道就為“初透”帶來了2000多萬元的銷售額。

　　“浙江抹茶深度利用研究和產(chǎn)品市場化已取得一定成果。”省農(nóng)技推廣中心茶葉技術(shù)人員介紹，如今，浙江的抹茶主要銷往星巴克、喜茶、古茗等食品企業(yè)。此外，一些生產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)還開發(fā)出了抹茶面膜、抹茶牙膏等多樣化的產(chǎn)品。

　　坐擁多個“第一”，下步往何處去

　　產(chǎn)量大、類別廣，坐擁多個“第一”的浙江抹茶產(chǎn)業(yè)，下一步要向何處去？不少專家和企業(yè)主表示，探討浙江抹茶的未來，要把眼光放到全球視域。

　　“經(jīng)過快速發(fā)展，浙江抹茶的生產(chǎn)能力充足，但在高端市場的占有率仍不高。”省農(nóng)技推廣中心相關(guān)負(fù)責(zé)人說，在全球市場樹立品牌和口碑至關(guān)重要。王能對此非常認(rèn)可。“我們最終是要與日本爭奪高端市場。”王能說，目前在國際市場，中國抹茶的認(rèn)可度與日本仍有差距。中國抹茶原料的市場售價少有超過每公斤300元，而日本抹茶原料售價則可達(dá)到每公斤500元，高端市場的份額仍由日本品牌把持。

　　進(jìn)一步提高國產(chǎn)抹茶品質(zhì)，是破題關(guān)鍵。有專家分析，眼下，浙江抹茶園還存在著規(guī)模小、分布散、種植方式粗放等問題。未來，抹茶園的設(shè)施化提升和專業(yè)品種的選育是發(fā)展的重要方向。

　　一些較早入局的企業(yè)已在探索。紹興御茶村茶業(yè)有限公司是全國規(guī)模最大的抹茶種植生產(chǎn)基地之一，8000畝茶園中，高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)抹茶園占據(jù)了5500畝。走進(jìn)茶園，如同置身一座標(biāo)準(zhǔn)化工廠。眼前的茶樹都種在平地上，每排茶樹間距固定為1.8米，每壟的長度控制在50米。“這樣更便于采茶機(jī)收割，每采一行正好能裝滿一袋。”沈煒解釋。

　　近兩年，御茶村一直在生態(tài)有機(jī)種植和全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控上進(jìn)行突破。茶園已經(jīng)10年不使用任何化學(xué)農(nóng)藥，自研建設(shè)的抹茶專用有機(jī)肥車間，可對廢棄茶葉、茶渣二次利用，堆肥效率從傳統(tǒng)的30天壓縮為10小時，100%實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)。機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用，使抹茶采摘效率提高了20倍，全自動的加工環(huán)節(jié)，每天可生產(chǎn)抹茶原料近3噸。

　　眼下，企業(yè)正在打造“智慧茶園”，走進(jìn)200畝的試驗(yàn)田，只見20臺（套）智能設(shè)備分散于茶田中，可24小時自動采集數(shù)據(jù)，為病蟲害預(yù)警的及時性、有效性提供了科技加持。“在行業(yè)自律的前提下，建立產(chǎn)品自信，浙江抹茶將走得更遠(yuǎn)。”沈煒說。

來源：浙江日報    | 撰稿：肖淙文    | 責(zé)編：俞舒珺    審核：張淵

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