“十里春風(fēng)入酒觴。”近年來(lái)，很多地方都開始重視黃酒開釀文化的發(fā)揚(yáng)并開展活動(dòng)。澄懷初酒堅(jiān)持每年春分時(shí)期在紹興王寶和酒廠舉辦”封壇節(jié)“活動(dòng)已經(jīng)第七年，吸引了全國(guó)各地黃酒愛好者前來(lái)參與,前來(lái)封壇的酒友說(shuō)：”封的是酒，但藏的是夢(mèng)。“
封壇是中華民族酒文化中一種古老的傳統(tǒng)習(xí)俗。讓酒變成一種品味，一種文化，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史演化過(guò)程。因?yàn)椋@一朝封存的不單單是酒，還有四時(shí)的冷暖，和那些不知名的生命。就此而言，封壇既是一個(gè)釀酒過(guò)程的收官，更是一個(gè)嶄新生命孕育的開始!
自古以來(lái)，紹興的民間一直有逢生兒育女時(shí)，封上幾壇原酒好好保存，等兒女成家立業(yè)時(shí)打開慶賀的傳統(tǒng)。但是時(shí)過(guò)境遷，黃酒的封壇只存在于生產(chǎn)加工中，其文化一度萎縮，相比過(guò)去已罕為人所重視。
澄懷初酒為了延續(xù)封壇這一美好的習(xí)俗，讓更多年輕人加入到傳承黃酒文化中做出了很多努力，創(chuàng)始人王華德說(shuō)：雖然堅(jiān)持的過(guò)程中遇到了很多困難，但看著他們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)寫下情深意重的親筆信，想象著十年后自己的孩子撬開泥頭看到信物后感受到作為父母的深沉的愛意，就感覺這一切都非常值得。每年都有酒友在群里期待著下一次封壇節(jié)活動(dòng)，就渾身都充滿動(dòng)力。”
黃酒文化博大精深，其中封壇文化是重要的組成部分。黃酒手工冬釀原酒因?yàn)榧竟?jié)、氣溫等原因，每年冬至前后10天左右投料釀造，到次年春分前后10天左右封壇保存，這樣的黃酒被稱為*優(yōu)品的黃酒。因此立冬到立春是釀造黃酒的*佳時(shí)節(jié)，堪稱精華一季。得天獨(dú)厚的鑒湖水，上等**糯米，承前啟后、絲絲入扣的傳統(tǒng)手工工藝，紹興黃酒之所以蜚聲海外，是因?yàn)榻B興黃酒秉承了“道法自然”、“順應(yīng)天時(shí)”的規(guī)律，恪守“一冬一釀”的自然法則。
挖掘黃酒封壇文化，受到了中國(guó)黃酒界和全國(guó)各地酒文化研究者的肯定。“封壇文化之所以重要，是因?yàn)槎焓屈S酒充滿希望開播的季節(jié)，而春天黃酒泥封入庫(kù)，則象征著紹興黃酒一望無(wú)際的沉甸甸收獲。”
來(lái)源：中國(guó)網(wǎng) | 撰稿：辛文 | 責(zé)編：彭鈺 審核：張淵
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